芥菜疙瘩在陜西叫芥菜疙瘩，名字和長相壹樣普通。雖然默默無聞，但它是泡菜界的大佬，大部分泡菜都是從它那裏腌制出來的，所以認為我天生有用。芥末疙瘩看起來很普通，但裏面滿滿的都是寶，可以用。做出來的菜也是壹絕，也算是當地的特產了。
今天給大家分享壹下芥末結的腌制方法。希望妳能喜歡，腌制好的芥末泡菜。
食品
芥末醬，鹽，八角，香葉，肉桂，胡椒，
酸洗法
選擇新鮮采摘的芥菜疙瘩，切掉葉子再切掉根和須，用清水洗兩遍，然後控水。
找壹個大罐子或者大桶，用同樣的方法清洗幹凈，放在通風處風幹水分。
找壹塊比榨菜的壇口或壇口小的粗青石，用清水沖洗幹凈，立起來，控制水分。
然後，往腌壇子裏放壹層芥菜疙瘩。
撒兩把鹽在上面，用手抓勻撒在芥末結上，再放壹層芥末結，撒鹽；加入芥末醬，撒上鹽。以此類推，把所有的芥末疙瘩放進壹個腌制的罐子或者甕裏。
將鍋裏的水燒開，水燒開後，將八角桂葉辣椒放入鍋裏，煮30分鐘左右，這樣八角桂葉就可以被壓碎或碎成原來的形狀，不需要過多的幹預。
30分鐘後，取出煮好的調味湯，放涼。待完全冷卻至室溫後，將整鍋倒入壇子中腌制芥末疙瘩。調味湯壹定不能泡芥末疙瘩。
然後把瀝幹的粗青石拿出來，緊緊壓在壇子頂上。壹定要把罐子壓實，直到青石完全浸泡在調味湯裏。
然後用腌芥菜疙瘩蓋住罐子或者用綠石板蓋住骨灰盒。
腌制半個月後，可以試試是否腌制徹底，是否可以食用。壹般常溫腌制15天，芥菜疙瘩可以完全淹沒食用。
這是渭北高原農村最常見的榨菜疙瘩做法。芥末醬和白蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、芹菜、卷心菜和大白菜壹起腌制。壹起腌制後切絲拌熱油即可食用。無論是和包子壹起吃，還是拌面壹起吃，都很爽口。