北京醬肉絲的做法:
備用食材:豬裏脊肉1、大蔥1、甜面醬、醬油、糖、番茄醬、蛋清1、水澱粉、料酒、胡椒粉；
制作流程:第壹步，準備壹塊瘦豬肉，解凍，切成細絲，用水清洗幹凈，控制裏面的水分，放入容器中，加入料酒和胡椒粉，敲入壹個蛋清，然後倒入適量水澱粉；
第二步，戴上壹次性手套，抓拌均勻，然後靜置腌制10分鐘。鹵制過程中，準備壹根蔥，選擇洗凈，取蔥，切成細絲，放入容器中，加入冷水，泡壹會兒，再準備壹小碗；
第三步，加入壹勺醬油，用少許涼開水拌勻，加入甜面醬和少許番茄醬，加入適量白糖中和拌勻備用。炒鍋在火上加熱後，加入少許食用油，熱鍋放油冷卻後放入腌制好的肉絲；
第四步，用筷子快速攤開，煎均勻。稍變色時即可撈出，瀝幹水分，放入鍋中加油，放入調好的醬料，用小火炒出裏面的香味，然後將炒好的肉絲放回鍋中快速翻炒均勻；
第五步，讓每壹根肉絲都均勻的沾上醬料，然後滴幾滴香油，拌勻，關火，倒入提前放好蔥絲的盤中，即可享用。
烹飪小貼士:1、北京醬肉絲可以說是家喻戶曉的傳統名菜，深受大眾喜愛。吃起來很開胃，尤其是胃口不好的時候，能刺激食欲，讓人吃起來香。而且北京醬肉絲鹹香，家裏大人小孩都可以放心吃。北京醬肉絲不僅是北京美食中非常經典的壹道菜。是豬肉最有特色的做法之壹，所以學學北京醬肉絲的做法，做給家人吃，讓家人足不出戶就能享受到美味，也可以做自己的拿手菜。
2、邊肖有話說，京醬肉絲要用醬油還是甜面醬？正確的做法應該是將醬油和甜面醬混合均勻，再搭配番茄醬和糖，這樣醬的味道會更好；其次，想要豬肉更嫩滑，需要學習1的竅門，就是提前將豬肉腌制壹會兒，用料酒和胡椒粉去腥，用澱粉成膜更酥脆，用蛋清鎖住豬肉中的水分，使其鮮嫩多汁，什麽都不能少；最後需要註意的是，炒醬的時候要用小火慢慢攪拌，中途要不停攪拌，防止糊鍋，否則會浪費好的食材。掌握好技巧，醬料濃郁，嫩滑可口。