無鹽黃油，主要成分是80%鮮牛奶體脂肪，其余是15%水和5%牛奶固形物。我們平時看到的無鹽黃油存放在冰箱裏，主要是因為無鹽黃油遇冷凝結成不透明的黃色固體，遇熱往往融化成半透明的液體。
當加熱未加鹽黃油，使未加鹽黃油的脂肪與水和牛奶分離，這時未加鹽黃油的奶味就完全被激發出來了，可以與其他食物混合，使奶味融進去。但是無鹽黃油不要加熱太多，尤其是做甜點的時候，加熱牛奶是最好的方式，不然會又苦又黑。
黃油的功能越來越多。除了讓牛排口感更香，甜品口感更絲滑之外，還有起酥油和延長保質期的作用。特別是開口糕點在西式烘焙中也起著非常重要的作用。與其他植物油相比，不加鹽黃油的Casta醬能力很強，做出來的糕點可以掉渣。
中國是不是很少生產無鹽黃油？
其實國內也有生產無鹽黃油的廠家，但是我們壹般更傾向於選擇法國品牌的無鹽黃油。主要是因為人們潛意識裏認為中國人不太喜歡黃油。我們自己的中式糕點已經有了“糕點制作軟件”——動物油，而無鹽黃油在中國市場還是比較小眾的存在。
在我國的飲食文化中，動物油和植物油是主要的植物油。主要是因為在我國，食物是用高溫下持續流行的煎、炸、炸等食材烹制的。只有依靠這種耐熱植物油，菜的顏色才會發光，味道和香味都不會苦。如何使用無鹽黃油，整鍋菜需要越來越黑。
為什麽印度人經常吃黃油？
印度人經常吃黃油，但他們吃的無鹽黃油不是動物脂肪，而是人造黃油，便宜很多。人造奶油是黃油，原料是各種加氫裂化動物油脂和水果、調味品、破乳劑、黑色素等。相比純天然無鹽黃油，增重的概率增加了不少。
正是因為人造黃油便宜，所以可以大批量生產。雖然沒有脂肪的香氣和正宗的植物油，但是它們的質感更持久。在印度炎熱的夏天，人造黃油更好儲存，更適合窮人。在印度街頭，妳可以看到各種路邊小吃前擺放著人造黃油，印度雜糧煎餅也需要塗上人造黃油。
無鹽黃油的營養成分比其他植物油高嗎？
其實無鹽黃油也是壹種人體脂肪，類似於動物油和黃奶油，只不過無鹽黃油的風味變香了，畢竟是從牛奶中分離出來的，含有很濃的牛奶味。杏黃的主要成分是胡蘿蔔素，此外還有壹點不飽和脂肪和營養成分。其他部分的植物油平日也差不多。
無鹽黃油還有熱值和碳水化合物，成分也高。但是，純動物黃油和人造植物黃油有很大的區別。動物黃油吃起來比較容易發胖，植物黃油有很多添加劑，吃多了非常容易走形。