豬裏脊肉250克壹個小冬筍。
胡蘿蔔是小的，黑木耳是小的。
壹茶匙蔥花和壹茶匙姜末。
壹茶匙蒜末和壹湯匙剁碎的胡椒。
適量水澱粉
佐料
壹湯匙料酒和兩湯匙醋。
大豆壹湯匙糖和壹茶匙。
壹茶匙香油和5湯匙水。
魚香肉絲的制作步驟
1.？註:配料中(壹湯匙=15ml，壹茶匙=5ml)。
準備材料。將黑木耳用溫水浸泡，洗凈。
2.？豬裏脊肉順手切絲，先用壹撮鹽捏成粘稠狀。
3.？加入壹茶匙幹澱粉和少許水攪拌成水澱粉，加入肉絲中用手揉至完全吸收。
4.？最後加入壹湯匙色拉油，拌勻腌制待用。
5.？冬筍切片後，放入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮，泡好的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。
6.？將壹湯匙幹澱粉與三湯匙水混合制成水澱粉，將料酒、醋、醬油、糖、香油和水混合制成醬(醬中所有調料)。
7.？將鍋加熱，瀝幹油。油溫低時，將肉絲倒入火中翻炒至肉絲表面變色。
8.？將姜蒜末和鍋內剩余的油壹起翻炒，小火翻炒，然後倒入剁碎的辣椒壹起翻炒出香味。
9.？加入冬筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲，大火翻炒片刻，再放入肉絲。
10.？倒入第六步準備好的醬汁，翻炒壹分鐘。
11.？慢慢倒入水澱粉，邊倒邊翻炒，直到湯汁稠到妳想要的程度，關火。
12.？撒上蔥花，出鍋。
技巧
1.俗話說“橫剪牛羊豎剪豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。
2.剁椒的量可以根據妳能接受辣的程度來調整。我家有孩子，所以沒放很多。如果喜歡辣，可以增加剁椒的量。也可以用四川泡椒。當然也有人用郫縣豆瓣配剁椒，比較適合口味重的朋友。我這次練習用的剁椒是自制的剁椒。方法見此:自制剁椒。
3.冬筍中的草酸可以通過提前焯水、切絲等方法去除。胡蘿蔔最後可以直接下鍋炒，稍微脆壹點味道更好。黑木耳的浸泡方法可以看這裏:黑木耳的浸泡和清洗方法
4.調料是提前做成醬的，因為炒的時候如果調料也是這樣放的話，肉絲加熱時間太久會變老不好吃。最後壹點澱粉不要壹下子倒進去，邊倒邊翻炒就可以了，湯會稍微濃壹點。