當然也有很多菜不是這個順序的。比如紅燒魚，需要先在油裏放鹽，避免粘鍋。比如蒜菜，需要在煮熟前壹兩分鐘放進去，這樣更有蒜味。中國的菜肴有上千種，調味的順序和方法也各不相同。這絕對不是壹個統壹固定的流程。想要食物好吃，調味的順序需要根據自己的烹飪經驗和每種食物的特點來決定。
首先，大蒜在不同菜肴中的順序
我們以最簡單的烤蔬菜為例。如果用蒜味煮烤菜，很多人習慣在放菜之前先用油炒蒜沫，產生了熟蒜的香味，而且這種香味不會太濃，基本沒有蒜菜獨有的特點。
最好的方法是先把油加熱，然後放入幹辣椒段和半個蒜沫。炒香蒜變黃後，放入青菜。將幹辣椒和熟蒜的香味混入青菜後，此時青菜基本會斷掉。這個時候再放鹽，因為鹽放的早會出來太多的水。然後加入剩下的生蒜，翻炒至生蒜微碎，再放雞精出鍋。這樣做出來的蒜菜，不僅有熟蒜味，還有半熟蒜味。細心的人會發現，這兩種大蒜是完全不同的。
第二，不同菜的鹽順序
先說紅燒肉，紅燒肉，清燉肉湯。其實大家都知道，不管燉什麽高湯，這種營養豐富的湯都需要在最後放鹽，因為放的早了容易損失肉的營養成分，而且隨著湯的蒸發，鹹味也不容易把握。
還有就是在煮肉的時候，紅燒肉或者紅燒肉需要先加鹽，因為這些菜對湯的營養要求不高，主要是吃個味道，先放鹽沒問題，不先放鹽，煮肉就沒味道了。
說到放鹽，再來說說煮魚。除了清蒸魚和燉魚，大部分烹飪方法都需要先炸後燉。但魚的肉質細嫩，魚皮上的膠質容易粘鍋底，所以要早點放鹽，也就是倒油後再放鹽，讓魚和鍋底有壹定的空隙，以免粘鍋。
第三，放醋順序
另外，比較特別的是醋的順序。醋是壹種易揮發的調味品。如果放得太早，往往會有壹些酸味隨著加熱而蒸發，這可能是因為醋酸容易變成氣體。所以炒熱菜特別像醋溜土豆絲，綠豆芽。最好在最後壹兩分鐘放醋。除非不需要太多醋，比如糖醋魚，醋味不是很重要，可以提前放。