辣雞塊是壹道非常美味的葷菜。麻辣鮮香，很多人喜歡吃麻辣雞塊，主要是因為裏面的雞肉很好吃，有麻辣的味道。下面就來說說辣雞塊的做法和壹些註意事項，讓妳吃到壹個地道的又辣又好吃的辣雞塊。首先要準備好食材。
第壹步，準備壹只雞。我們應該先把雞清洗幹凈，去掉它的頭，然後再把它的腳壹只壹只的去掉。然後把陰莖剁成小塊。每個人都必須清理雞身上的毛。用清水洗凈切好的雞塊。放入盤中控清水，然後放入盆中加鹽、醬油、姜、胡椒粉、醋、料酒腌制。用手在這裏摩擦，讓香味進入雞塊。這樣，裏面的每壹塊肌肉都有鹹味，如果不嚴格的話。只有雞的表面有味道，然後雞蛋裏面就沒什麽大味道了。第二步，將幹辣椒切段備用，蔥切末，姜切片，蒜切片。
第三步，用火加熱鍋，然後往鍋裏放油。把油加熱到六層熱。倒入雞塊，在鍋裏煎。註意這裏不要燒太多，只需將雞塊煎至焦黃，然後撈出瀝幹的油，放在盤子裏備用。第四步，將炒好的雞油撥出壹部分作為底油，加入花椒，炒出花椒的香味。第五步。然後把切好的姜蒜放入油中炒香。之後加入辣椒翻炒。這裏要提到的是，花椒要放在花椒、姜、蒜之後，這樣花椒就不會因為油的溫度高而被炸了。放入辣椒炒出辣椒的辣味再放入蔥花。
第六步。將炒好的雞塊倒入鍋中，快速翻炒。鍋中加入料酒和少許醬油翻炒。第七步。往鍋裏加壹點糖。待甘草均勻後，即可出鍋。第八步。最後。撒上香蔥或熟芝麻或香菜，這樣壹盤香辣雞塊就完美呈現了。
在這裏我想說的是，當我們要炒雞塊的時候，千萬不要往裏面放水，因為我們往鍋裏放水的時候，雞是不會咬人的，所以最好不要往裏面放水，也沒有炒的那麽脆。二是油鍋裏放的油比平時多，因為雞是炒的。而且雞肉也不是那麽好做的，所以我們平時做菜的時候會放兩倍的量，這樣雞塊就可以炒的很快。