黑木耳是壹種真菌，它的含水量最高可以達到90%，木耳被曬幹後，用會泡發的過程中同樣會吸收大量的水分。所以用木耳制作菜肴的過程中，木耳中的水和加溫後的食用油接觸後會發生爆炸，這是水迅速汽化後的結果。要解決這個問題，首先需要將泡發的木耳或者新鮮的木耳下鍋焯水，焯水後的木耳已經熟透，只需要最後放入木耳，和調味料攪拌均勻即可出鍋食用，切忌木耳不宜炒太久。下面就和大家分享杏鮑菇炒木耳的制作方法。
壹、準備食材。這裏需要用到的食材包括，幹木耳，杏鮑菇。大蒜，香蔥，辣椒，調味料包括蠔油，醬油和鹽。
二、木耳泡發和焯水。首先我們將幹木耳放入碗中並加入足量的清水浸泡壹個小時，把木耳泡發，泡發的過程中盡量選擇冷水，這樣木耳的口感會更好。木耳泡發後清洗幹凈備用。杏鮑菇清洗幹凈後，切成絲。將大蒜拍碎，香蔥切成段，並將蔥白和蔥葉分開放置，辣椒切成絲備用。鍋中加入適量的水，煮至沸騰後加入食鹽，將泡發的木耳放入鍋中焯水，焯水的過程中可以加入壹點食用油，壹分鐘後木耳就可以出鍋了。
三、菜品的制作。鍋中清洗幹凈，鍋燒熱加入食用油，待鍋中的油溫達到六成後，將杏鮑菇倒入鍋中油炸，油炸需要用小火慢炸，當杏鮑菇表面金黃色後盛出備用。鍋中清理幹凈後，加入壹點油，將辣椒和大蒜末倒入鍋中翻炒出香味，加入杏鮑菇翻炒，然後加入蔥白和少許的蠔油翻炒調味，然後加入醬油調色。將泡發的木耳和香蔥倒入鍋中，並加入適量的水澱粉勾芡，大火快炒壹分鐘後，杏鮑菇炒木耳就制作完成了。杏鮑菇也可以裹上面粉油炸，口感和香味更好。
這道菜中整個木耳的炒制時間只有短短的壹分鐘，這樣就可以保證不會炸鍋了。