自制豆豉法，在生活中，相信很多朋友都吃過豆豉，豆豉是我們烹飪中常見的調料。無論是做魚還是炒肉，都會用到豆豉。豆豉可以增加食物的味道。下面我整理了壹下家裏做豆豉的方法。
自制豆豉的方法1自制豆豉
黃豆挑選，洗凈，浸泡過夜。
泡好後加水煮，豆子不用太多水就能煮好。煮到可以用手碾碎，撈起，放入密封的盒子裏，放在溫暖的地方發酵兩天。
發酵的豆子足夠粘，可以拉出來，然後和調料混合。
拌勻，放在壇子裏半個月就可以吃了，或者拌勻，晾兩天再放在壇子裏。
自制豆豉法2自制麻辣豆豉法
準備食材:豆豉和豆瓣醬用刀略剁碎。
很好，但不要太好。
熱鍋倒油燒至八層熟，轉小火。
依次加入胡椒粉、姜末、芝麻和胡椒粉。
面，慢慢翻炒均勻至三四分鐘，然後下。
加入豆瓣醬、土豆泥和冰糖翻炒幾分鐘；
最後加入豆豉攪拌均勻，攪拌幾分鐘。
鐘後加入十三香和雞精調味。
黑豆豉就是這種重慶永川豆豉150g。
壹袋之量
保存在密封的罐子裏
自制豆豉法3自制黑豆豉法
黑豆要大，飽滿，有光澤，無皺紋。豆子不要直接在鍋裏泡、洗、煮，水不要過黑豆。
開大火，再開小火壹個小時。沒必要煮的太爛，煮出來的黑豆也沒有心。
煮好後倒入竹畚箕中晾涼，放在陽臺上曬幹水分。
晾幹水分後，將30克面粉和2克菌粉混合，倒入黑豆中。如果沒有菌粉，可以直接包面粉，就是發酵時間比較長。
將面粉和黑豆混合均勻。
落砂
最後在上面蓋壹層薄薄的稻草，或者在下面蓋壹層稻草。發酵過程中，始終看不到陽光，常溫發酵。夏天氣溫高的時候會發酵四到七天。
第三天溫度41℃時，揭開吸管，迅速翻壹次黑豆，降溫。翻堆冷卻後，蓋上稭稈繼續發酵18小時。
第四天，發酵的黑豆表面會長出黃綠色的毛。這個時候氣味又臭又香，這個時候就可以拿出來了。
把發黴的黑豆用竹藍洗幹凈，不要用手搓。洗好的豆子表面沒有菌絲。
洗完後放在竹簸箕裏曬幹水分。我整個下午都在曬太陽。
曬幹後倒入較大的容器中，加入白酒、鹽、糖、姜末、蒜末、剁椒、花椒粉、胡椒粉，戴上手套攪拌均勻。
混合後，可以放入容器中。我用玻璃罐，陶瓷罐最好。
將黑豆全部放入容器中，蓋上蓋子，在蓋子邊緣倒入少許水。
密封壇子腌制28天，半個月就可以吃了。鍋裏放點油，炒點肉末，很好吃。