鱈魚皮75克。調料香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。?
1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。
2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。
3、取壹凈碗，先用油塗壹下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鐘。上桌時倒出裝盆即可。?
原料配方?桂魚750克?蛋清75克?雞蛋150克 胡蘿蔔片150克 生菜75克?豌豆25克 蔥頭片25克?芹菜段25克 介力片(瓊膠)50克 辣椒少司125克 清湯750克 香桃15克 芹菜葉、蘿蔔花、番茄、香葉、胡椒粉、鹽、醋、味精各少許
制作方法 1.將魚去頭、去皮、洗凈，放入鍋內，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，過冷水沖涼；鍋內另換清湯，下入魚，蔥頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，將魚撈出，去骨切成魚片。
2.雞蛋煮熟去皮，削成花瓣，與豌豆、蘿蔔花、芹菜段、魚片壹起擺在模子裏。
3.介力片用冷水泡軟後，把水潷出，與蛋清壹起，用綁著的筷子稍打幾下，放入魚湯內，用小火燉1個小時左右，放入味精、鹽調好味，過濾，放涼，註入模子內，開始量小，使其魚片定型凝固，然後全部註入，下冰箱成凍。
4.食時，魚凍扣盤中，周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。
5.辣椒少司制法：鍋架火上，放牛奶250克燒開，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻，出鍋裝入容器內即成。辣根少司另壹種制法是：鉸鈹辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻，隨後倒入涼開水400克，攪勻即成。兩種制法具有不同風味。
將石角魚去鱗開腹洗凈，開鍋放點清水將魚放入，大火燒開轉慢火將魚煮至熟透。放入芹菜（芹菜先洗凈去葉切段），加點清油、精鹽、味精調好味。將煮好的魚連湯倒入深盤置涼後包保鮮膜入冰箱冷藏。2小時後即可取出供食（註意水不能太多，否則難成魚凍）。1.將枸杞泡水，魚洗凈稍晾幹
2.去魚骨，魚肉切大塊
3.魚骨和魚肉在開水中氽燙，並瀝幹
4.另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨姜片燒開，小火熬稍收幹
5.再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多壹分半鐘關火取出魚肉
6.將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器
7.魚湯要沒過魚肉 ，蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切
8.最好蘸香醋食用