鮮蒜3000克，糖1200克，鹽70克。
工作方法
1.將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子裏。堆垛時，在壹層蒜上撒壹層鹽，3000g鹽，最後在上面澆(100g)清水。用12g水浸泡後，用清水浸泡蒜泥缸，以淹沒蒜泥面為度。需要三天換壹次水，連續幾天，去除大蒜的辣味；
2.將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；
3.用清水(300g)和鹽煮沸，放涼後慢慢倒入缸中，然後用兩層紗布封住缸口，用細繩紮緊，放在陰涼處50天左右。
材料
蒜頭300克，水500毫升，鹽1/4茶匙，糖200克，黑醋50㏄.
工作方法
1.剪掉整個蒜頭多余的莖。
2.把1做的蒜頭多余的皮剝掉，但保留最後壹層，這樣才能保持蒜頭的完整。
3.取壹個調理盆，加入涼開水，將方法2的蒜頭放入水中，加入少許鹽(除重量外)到水中拌勻。泡6小時左右後，取出瀝幹水分。
4.燒開壹小鍋水，加鹽和糖溶解，涼了再加入黑醋拌勻，取壹個玻璃罐，把方法3中的蒜頭放進去，把糖醬倒入，蓋好，3個月左右。
材料
大蒜(整個)
10 (1)鹽
1/2湯匙
(2)紅糖
1+0/2杯
白醋
3杯
水
1杯
鹽
1勺子
大豆
1湯匙
工作方法
(1)剝壹層10的整蒜皮備用。
(2)燒開1鍋水，加入少許鹽溶解，然後關火，放入大蒜浸泡20分鐘，撈起瀝幹水分放涼備用。
(3)將調料(2)的所有材料放入鍋中，混合加熱，煮沸，離火冷卻，得到糖醋汁。
(4)將大蒜和冷卻後的糖醋汁放入容器中腌制。糖醋汁要蓋大蒜，放冰箱浸泡2周以上，可保存1 ~ 2個月左右。
材料
10公斤鮮蒜(5000克)，4瓶白醋(2000毫升)，500克黃玉冰糖，400毫升蜂蜜。
工作方法
新鮮的大蒜壹個壹個剝下來，切掉根部，修剪壹下莖幹。
先用流水將大蒜清洗幹凈，然後放入更大的水池或盆中浸泡1小時，再用流水徹底沖洗壹遍。靜置8-10小時瀝幹水分。
將白醋、黃玉冰糖全部放入沸騰鍋中，中火煮至冰糖融化，即可做出糖醋蒜泥糖醋湯。關火後靜置，冷卻至室溫。
取壹個幹凈幹燥的泡菜壇，先將瀝幹水分的大蒜放入壇內，再慢慢倒入涼透的糖醋湯(水量不要超過所有的大蒜)，最後將蜂蜜均勻倒在表面。
蓋上並密封泡菜壇子。腌制2個月即可食用，最多腌制12個月。
小貼士:
每次取糖和蒜，都需要用幹凈無水的筷子或勺子，以免湯變質。
明年再腌制糖蒜的時候，老湯還可以再用，需要全部倒掉。另外加入1瓶白醋和適量冰糖。再煮壹次，放涼。