做白切雞，到底要不要焯水？壹直沒弄明白，難怪肉柴皮硬，不正宗
嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就壹起談談白切雞吧！大家吃過白切雞嗎？這是廣東地區非常具有代表性的壹道美食，小廚以前去廣東玩，印象最深刻的就是這壹道菜了，正宗的白切雞吃起來肉嫩皮軟，吃了壹口之後便會停不下來，還想再吃第二口。旅行回家之後，小廚去了很多廣味店，吃到的白切雞都沒有在廣東吃的正宗了，總是覺得不對勁，後來小廚還自己嘗試過做了兩次，做出來的味道都不太好！
小廚壹直沒弄明白，自己明明跟菜譜做法壹樣，為什麽做出來的白切雞就是肉柴皮硬呢？後來，小廚認識了壹個廣東朋友，朋友說：小廚之所以做出來的白切雞肉柴皮硬，不正宗！是因為在做白切雞時沒有焯水，沒有焯水的的白切雞很難保持肉質的鮮嫩，只有將白切雞稍微的過壹遍水，再用冷水沖涼，這樣做出來的白切雞才會香嫩！下面小廚就把白切雞的詳細做法分享給大家，感興趣就看看吧！
首先準備好需要的材料：三黃雞、香蔥、香菜、生姜、蒜、醬油、食鹽、花生油、白酒
第壹步：把買來的三黃雞用清水沖洗壹遍，三黃雞沖洗幹凈後，準備好壹個小盆，將三黃雞放入盆中，倒入少量的清水浸泡壹會兒，這樣可以泡出雞肉中的血水、雜質，讓雞肉吃起來味道會更好，沒有血腥味。雞肉泡好之後撈出來。
第二步：準備好壹口鍋往鍋中倒入大量的水，用大火將水燒開，然後將三黃雞放入鍋中焯水，焯水的時間壹定不要太長，只需要稍稍燙壹下就好了，這樣才能保持雞肉的鮮嫩。雞肉焯過水後，直接撈出，然後用清水直接將雞肉沖洗壹遍，把雞肉沖洗至冷卻。
第三步：冷卻後重新下鍋，鍋中的湯水最好要漫過雞肉，這樣做出來的雞肉才更好吃。放入雞肉後，再清洗壹點大蒜和姜，把它們處理成需要的大小然後放入鍋中煮，先用大火將水燒開，水開之後再換成小火，然後往鍋中倒入少量的料酒，繼續再煮10分鐘左右。
第四步：等時間到後關上火，繼續把雞肉燜著，壹直將雞肉燜雞至到冷卻後再撈出來，這樣能夠確保雞肉充分的熟了，這樣肉就不會變柴，皮也不會發硬！雞肉泡好之後撈出來切成小塊，然後自己再準備壹點香菜，芹菜把它們切成末，放入碗中再拌上壹點食鹽醬油，做成調料汁，蘸著吃就可以了。
這樣簡單的白切雞就完成了，妳們學會了嗎？很多人都壹直沒有弄明白，做白切雞到底要不要焯水呢？其實做白切雞是需要焯水的，很多人都嫌麻煩，省去了這壹步，難怪做出來的白切雞肉柴皮硬，吃起來壹點也不正宗。