準備材料:
毛豆200g，胡蘿蔔100g，幹醬油50g，瘦肉100g，姜10g，蒜瓣4個，幹辣椒七八個，蠔油適量，生抽壹勺，醬油半勺，鹽適量，糖少許，豆瓣醬壹勺，雞精少許。
生產流程:
先將毛豆洗凈，胡蘿蔔切丁，瘦肉切丁，幹醬油切丁，姜切絲，蒜瓣去皮搗碎，幹辣椒切段。
第二，鍋中加入適量的水。水燒開後，將毛豆倒入焯水中，再次煮約1-2分鐘。記得加壹點鹽，這樣毛豆才能綠而不黑。大火燒開後，用鍋鏟撇去上面的泡沫。如下圖
第三，把毛豆倒掉，用冷水沖洗幹凈。把鍋洗幹凈，加熱。再倒壹點油。先滑鍋，再加點鹽，讓肉更入味。將肉丁快速翻炒至變色。
第四，如果肉丁變色，可以把姜絲和蒜瓣放進去炒30秒左右。
5.然後就可以把切好的醬倒入鍋裏了。
6.將幹醬翻炒幾下將毛豆放入鍋中。
七、這個時候可以調味，加壹勺生抽，半勺老抽上色，壹勺豆瓣醬，也可以放郫縣豆瓣醬(根據個人口味，放不同醬料)，再放壹點蠔油，壹點鹽(因為生抽和老抽都是鹹的)，壹點糖提鮮，快速翻炒均勻。
八、然後加入適量的水繼續燒毛豆，不要蓋。我看過很多菜品解釋毛豆炸醬。到了這個地方，再煮兩三分鐘就可以煮了。大錯特錯，因為毛豆是很難煮的食材，所以我壹定要煮，不然壹影響口感，二難以消化。家常菜雖然沒有什麽技術成分，但是壹定要煮，這樣吃起來才安全。
九、毛豆壹般需要煮20-30分鐘左右，所以壹般需要加2-3倍的水。記得每次水快幹的時候加水，同時翻炒，防止鍋底糊鍋但上面的毛豆沒熟。第二次或第三次加水差不多幹的時候，可以用筷子嘗嘗毛豆是否熟了。水幾乎幹了。可以把胡蘿蔔和幹辣椒片倒入鍋裏，快速翻炒，然後蓋上鍋蓋燜三分鐘左右。
十、當湯煮到以下狀態時，可以加入少許雞精準備下鍋。
十壹、出鍋裝盤，壹道家常豆瓣醬已經做好了。
如果妳看到了這個，相信妳壹定學會了怎麽做豆醬。如果家裏的孩子怕辣，可以選擇不放醬油，而是多放壹點醬油，而且豆醬的材料也是多變的。妳可以選擇在河裏放蝦，或者把胡蘿蔔丁換成土豆丁，這既是非常美味的菜肴，也是小吃的不錯選擇。
總結:
毛豆壹定要剝新鮮的，或者自己剝，這樣吃起來更新鮮，而且毛豆裏面的白皮也可以剝了吃，說明毛豆鮮嫩，這種豆味道不錯。
豆醬的原料是多變的。可以用胡蘿蔔丁或者土豆丁，也可以放青紅椒，看自己喜好。
黃豆壹定要煮熟。很多視頻介紹直接五分鐘左右就熟了。味道不太好，吃多了很難消化。