? 出現上述情況有可能是烤箱設備的原因或是功能選擇上的原因，還有壹些戚風烘焙食譜需要註意的知識：
壹、蛋白部分的註意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸幹凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、制作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃面糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的面糊要保證在第壹時間入爐。
二、蛋黃部分的註意事項：
1、蛋黃與糖壹定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、面粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，壹定要用保鮮膜封上，防止幹皮。
戚風蛋糕烤箱烘焙案例：
三色戚風蛋糕
原料：蛋黃83克 低筋面粉83克 水50克 ?色拉油40克 ?
蛋白165克 白砂糖83克 、油麥菜汁、胡蘿蔔汁、檸檬汁少許制作：
1.將油麥菜、胡蘿蔔和檸檬用料理機，打成汁 備用 2、將水、油融合均勻 3、篩入低粉，手動混合至無幹粉 4、蛋黃加入，攪拌至面糊均勻光亮’ 5、將蛋白部分打至中性發泡； 6、取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其壹並倒入蛋白部分.由下至上翻拌均勻7、將翻拌均勻的面糊平均的分成三份，三種果蔬汁分別加入，攪拌均勻；
8、裝入模具中，放進烤箱烘烤，調至焙烤檔 溫度145度烤制30min，再將?溫度升至165度烤制25min左右9、取出 立即倒扣，壹小時置涼後 ?脫模即可；
小提示：戚風類烤箱烘焙食譜還有，戚風蛋糕卷 ，抹茶戚風等等德普烘焙實驗室烘焙食譜及美食廚房海量食譜為愛烘焙。