薺菜薺菜是春天生長的壹種野菜。其鮮嫩階段食用時間短，保存不當容易腐爛變質。壹般如果短時間食用，可以用報紙或保鮮膜包裹，不宜直接接觸空氣。然後噴灑壹些水補充濕度，放入冷凍室，可以保存5-7天左右。但是如果要長期保存的話，就需要冷凍、幹燥、腌制。
2薺菜的冷凍保存方法1。挑薺菜，去掉所有不好的部分。
2.薺菜洗凈瀝幹水分。
3.燒開壹壺水，往表面加壹些食用油，燒開。
4.將薺菜放入開水中焯水30秒左右。
5.將薺菜放入冷水中焯壹下，放涼，稍微擠出壹些水分。
6.薺菜切塊，擠出大部分水分，然後放在籃子裏。
7.把薺菜分成適合壹頓飯吃的大小。
8.放在保鮮袋裏，然後放入冷凍室冷凍。
3薺菜曬幹保存法1。薺菜的老葉、老莖、雜質要挑出來，不要斷根。
2.將挑選的薺菜反復洗凈，控制水分。
3.燒壹大鍋開水，加點鹽。
4.水開後，將薺菜倒入開水中焯水約15秒。
5.薺菜變成深綠色時，從鍋裏拿出來晾涼。
6.薺菜涼後撈出，控水在上面。
7.在陽光充足、通風良好的地方曬2天左右。
8.然後放入密封的玻璃罐中，或幹凈的罐子、保鮮盒或保鮮袋中，存放於陰涼幹燥處。
4薺菜1的腌制保存方法。將買來的薺菜去掉黃葉，切去根部，洗凈晾幹。
2.將菜板、菜刀和所有相關器具清洗幹凈並擦幹。
3.將幹薺菜切碎，放入大盆中，將鹽和胡椒粉均勻撒入薺菜中。
4.雙手搓薺菜，搓的過程中註意檢查，把薺菜和鹽攪拌均勻，直到揉成深綠色的鹽水。
5.將蔥、姜、幹辣椒切絲，與揉好的薺菜拌勻，放入缸中。
6.10天後，腌制好的薺菜就可以食用了，不僅風味獨特，而且可以長期保存。
註意:腌制薺菜時，所有器皿必須洗凈，不能沾任何油；洗手，不要有任何護膚品，否則腌菜會變質。