芥末是什麽？

芥菜(Zemustard)原產日本，自古以來就被視為天然草本植物。現在芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是蕎麥面、生魚片、壽司。通常，我們把芥末的根磨碎，做成調料。剛磨好的芥末呈淡綠色，粘稠，新鮮，辛辣。早春時節，芥菜開出美麗的花朵。芥菜花也可以吃，可以用醬油泡著吃。綠芥末和黃芥末都有用。中國人在路上吃的芥末大多是綠色的。在日本，除了這種普通的青芥末之外還有壹種黃芥末，兩者的作用是不壹樣的。壹般來說，青芥菜味道辛辣，用來吃生魚片；黃芥末口感柔和，因此被廣泛使用。炒菜燉的時候可以放壹點。就算吃炒面，肉包子，也有人要放黃芥末。制作綠色芥末的原料是壹種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來做芥末粉。黃芥末的原料是辣芥末，它的葉子專門用來做芥末粉和芥末漿。它有很強的殺菌作用。日本人吃芥末講究新鮮。芥末越新鮮，價格越高。在高檔日本料理店吃生魚片，服務員會在妳要的生魚片旁邊放壹小塊芥末梗，然後拿到廚房磨成芥末粉，就是現在吃的“生芥末”。不過壹般日本家庭還是吃管狀芥末醬。就像中國有些人離不開大蒜壹樣，芥末也是日本人生活中不可或缺的。壹個是因為飲食習慣，壹個是因為有殺菌作用。營養專家指出，芥末之所以和生魚片壹起使用，是因為芥末中含有的殺菌成分可以殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，抑制食物中黴菌等有毒細菌的生長。此外，根據日本食品營養研究所的數據，芥末還能抑制致癌物質的活性和肝臟中酸化酶的活性。目前，壹些抗菌藥物中已經添加了芥末。芥末醬油很受歡迎。口味上，芥末和醬油是“最佳拍檔”。在日本，有專門賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，而且用的機會更多:拌生菜沙拉，做火鍋調料，拌豆腐？總之只要需要調味就可以放進去。除了醬油，營養專家還建議，拌芥末時可以滴檸檬汁，其酸甜味可以緩解芥末的辣味。不過，他們提醒，孕婦和患有胃病和眼疾的人最好少吃芥末。1.除臭效果:2。抗菌效果:3。具有預防生活習慣引起的疾病的作用: