(1)大蝦、瘦火腿、玫瑰酒、香油、精鹽、蛋清、蠔油、白油、胡椒粉、糖、板栗粉、味精。
(2)將大蝦去殼，火腿切邊，切成錢圈，將白油切成錢圈。
(3)用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油混合，將白油腌制10分鐘取出。
(4)將蝦仁放入拌有胡椒粉、香油、栗子粉、味精、蛋白的鹵水中腌制片刻。
(5)然後，將1塊白油、大蝦、火腿疊放成三層，白油為底，火腿為面，大蝦夾在中間，放入炒鍋，大火煎五分鐘。
2、錢蝦的家常做法。
(1)鮮蝦400克。豬肥肉400克，芝麻50克，吐司100克，雞蛋50克，生菜25克。植物油500克，豆粉50克，鹽5克，味精0.5克，胡椒粉5克，糖5克，香油5克，醋5克。
(2)鮮蝦、豬肥肉分別洗凈搗碎，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、豆幹粉混合攪拌至苦不堪言。
(3)芝麻洗凈晾幹。
(4)吐司做成直徑約3.3厘米，厚0.6厘米的片，共24片。將豆幹粉加入蛋清中，拌勻成蛋清豆粉。
(5)萵筍洗凈，用白糖、香油、醋拌勻備用。
(6)將吐司片鋪在案板上，先鋪上蛋清和豆粉，再鋪上慘糊，再撒上芝麻。
(7)將鍋放在火上，將植物油加熱到1500℃左右，將老板那面的芝麻朝下，放在鍋裏炸至金黃色，撈起放在盤子的壹端，另壹端放上拌好的生菜。
3、金錢蝦的家常做法三
(1)魚肚150g蝦150g，豬肉75g，雞蛋150g，香菇50g，蔥15g，姜15g，小麥粉20g，鹽3g，味精2g，胡椒粉。
(2)先把整個魚肚泡在油裏，撈出切成小塊，再放入油裏稍微加熱繼續浸泡。當魚肚出現氣泡時，繼續提高油溫使魚肚完全膨脹起來，要使其充分膨脹起來，就要用少許水徹底浸泡。將魚肚用開水焯壹下，切成直徑4厘米的12瓣，與煮好的香菇壹起用高湯煨壹下，控制水分，切成48個半圓形的香菇片；蝦仁洗凈，剁成糊狀備用；把肥肉剁成糊狀。
(3)將鮮蝦與剁碎的脂肪、雞蛋和蔥姜調料混合。
(4)圓形魚肚片表面抹上壹層幹面粉，蓋上蝦餡，弄圓抹平，然後在蝦醬中間放48片蘑菇成錢眼形狀，籠蒸，淋上白亮的汁液。