魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓。魚的腥味物質相對較少，所以處理生魚的關鍵是去鱗、去腮、去粘液。
2.加入酒和醋
因為魚的腥味主要來自三甲胺等極性較弱的有機物，這類物質溶於乙醇。所以用料酒腌制可以去除壹些腥味。另外，三甲胺是堿性物質，也可以和醋壹起煮。
需要註意的是，先加入料酒，再加入醋。料酒滲透性高，能滲透到原料中。加熱揮發後，可以去除魚的腥味，改善鮮味。放醋後，是因為醋加熱後能散發出香味。如果放的太早，香味可能會揮發，使得除臭效果不明顯。
3.加入蔥、姜和蒜
蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛辣調味品。它們是家庭常用的除臭調味品，被稱為“廚房三寶”。硫化丙烯類化合物揮發性強，遇高溫能散發出強烈的刺鼻氣味，有助於去除魚腥味。
4.加入胡椒和茴香
花椒、大料也是香的調料，既能增加風味，又能掩蓋壹部分腥味。但由於調料本身有香味，如果添加量控制不好，煮出來的魚會失去本身的鮮味。
擴展數據
魚腥味的來源。
魚腥味主要和魚本身有關。魚的味道本來就很鮮美，而這種鮮味主要來自於魚所含的三甲胺氧化物。
但是這種三甲胺氧化物很不穩定，特別容易被還原成帶有腥味的三甲胺。從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的氧化三甲胺會不斷還原成三甲胺，使魚有腥味。隨著魚的新鮮度降低，體內三甲胺成分也增加，魚的腥味非常突出。
腥味的原因除了自身因素外，還受到環境的影響。比如淡水魚壹般生長在池塘、河流、湖泊中，這些地方富含腐殖質，適合微生物繁殖生長。
帶有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮遊生物和壹些水生植物上。淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，然後進入肌肉、血液和組織，從而產生我們聞到的土腥味。
當然，儲存不當也是導致魚腥味的另壹個因素。當我們對不活躍的魚存放不當時，魚在腐敗變質的過程中會產生脂肪氧化和氨基酸降解，從而增加魚的腥味。