羊腦食用前的處理
羊腦不容易清洗，可以先用清水洗凈，然後用淡鹽水浸泡1小時左右再煮。將羊頭背面用清水沖洗幹凈，去血筋，放入姜蔥水中滾動，使其微微凝固，以去除異味。
羊腦的營養價值
羊腦就是羊的大腦。可以食用，也可以入藥。它含有大量的水和蛋白質，還有壹些灰分、礦物質和核黃素，對人體有很多好處。
1、羊腦味甘性溫，能入心經、肝經，有補虛健腦、潤澤肌膚的重要功效。通常用於人體虛弱、頭暈、皮膚幹燥、骨折、肌腱損傷等各種癥狀的治療，治療效果非常明顯。
2.羊腦可以補充人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養物質，以及鈣、磷、鋅等微量元素，是羊腦中最重要的存在。通常情況下，人們可以在未來快速吸收和利用這些營養物質，可以促進身體的正常代謝，對提高身體素質有很大的好處。
3.羊腦對人體骨刺有很好的治療作用。正常治療時，可將鮮羊腦穿刺後與白酒混合，然後直接敷於有骨刺的部位，每日2次。壹段時間後，骨刺會自動消退。羊腦還可以治療人四肢的骨頭碎片。骨頭碎片出現後，可將壹兩羊腦與核桃脂、毛灰、胡粉混合，再調成藥膏外敷，可起到消腫止痛、促進斷骨再生的重要作用。
食用羊腦的註意事項
1，壹般食用。尤其是那些頭痛和風寒的人。但濕熱、痰濕、陰虛的人不宜食用。
2、兒童不適合吃羊腦，壹般人壹次吃羊腦不宜超過100克。
怎麽做羊腦好吃？
1，韓國羊腦
材料:羊腦100克，蛋清120克，澱粉40克，小麥粉25克，花生油75克，鹽和胡椒15克，白糖50克。
練習:
(1)將羊腦切成長4厘米、寬2厘米、厚0.7厘米的長方塊，用面粉包裹。
(2)將蛋清放入碗中，用筷子朝壹個方向打泡沫。
(3)蛋液中加入澱粉，攪拌均勻。
(4)大火翻炒勺子，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻。
(5)逐壹放入油中，炸透，取出放盤。
2.天麻旗參燉羊腦
配料:鮮羊腦、天麻、西洋參、川芎、黃芪、羊骨湯、味精、鹽、雞精、胡椒粉。
練習:
(1)將羊腦用清水沖洗幹凈，去血筋，放入姜蔥水中滾動，使其微凝，去除異味。
(2)將川芎、黃芪用清水煎煮，制成藥湯備用。