中國的茶分為六大茶類：綠茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶、白茶。
1、綠茶
屬於不發酵茶，在綠茶的制作過程中，沒有發酵這壹工序。它在制作工藝上由於殺青和幹燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。
2、黃茶
黃茶最大的特點就是“黃湯黃葉”，這得益於其獨特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似，只是多了壹道悶堆的工序。黃茶歷史悠久，最初創作於西漢，目前多產於安徽，湖南，湖北，浙江，四川，廣東等地。
3、青茶
青茶（烏龍茶）是中國六大茶類之壹，屬於半發酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音，黃金桂等；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等；臺灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍，阿裏山烏龍等。
4、黑茶
主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括殺青，揉撚，渥堆，幹燥等，其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前，黑茶產區主要分布在湖南，湖北，雲南，廣西，四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，雲南的普洱茶以及廣西的六堡茶。
5、紅茶
屬於全發酵茶紅茶的生產最初起源於福建省武夷山壹帶，目前，茶區主要集中分布在海南，廣東，福建，湖南，臺灣以及安徽，浙江等地。紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中名優品種主要有祁門工夫，正山小種，滇紅工夫，寧紅工夫。
6、白茶
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之壹。指壹種采摘後，不經殺青或揉撚，只經過曬或文火幹燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
以上內容參考：百度百科-白茶