餃子皮：面粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量?
1、面粉、雞蛋、鹽放入盆裏，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒壹個小時。
3、醒面團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏幹，蔥姜切末。
5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順壹個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我搟得不圓的餃子皮）。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 面粉適量配料： 蔥適量 姜適量
輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量
制作步驟
1.溫水和面 醒2小時. 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順壹個方向攪拌 上勁
3.酸白菜洗幹凈 剁碎 瀝去水分? 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙壹下的,那個發酵時間短.
. 1.將白菜稍清洗後晾曬,拋去水分.?
2.壹層白菜壹層鹽碼在小甕裏,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!?
3.註入涼開水 水淹沒過白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發酵30天就可以撈出來吃啦!
註意: 1.整個腌制過程不可以碰油哈,否則會容易爛掉! 2.還有壹定要用涼開水 淹沒過白菜!)4.蔥 姜切碎
5.將切好的蔥姜末酸白菜攪拌入肉餡中 調好餡的鹹淡 最後放入適量香油
6.搟皮-包餃子
東北酸菜400克小麥面粉500克豬肉餡500克調料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙
香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量
1.酸菜沖洗壹遍擠幹水分，剁碎，與肉泥繼續壹起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著壹個方向攪拌上勁備用。
2.水和面粉和成軟硬適中的面團，餳壹會。分小塊，切劑子，搟皮。
3.包好