四川的美食當中，比較經典的就是麻婆豆腐，麻婆豆腐的味道特別好，成本也非常低，但是很少有人能夠做出正宗麻婆豆腐的味道，因為他們的豆腐壹下鍋就碎了。怎麽做麻婆豆腐才能夠又入味又不會讓豆腐變碎呢?需要註意哪些步驟?
嫩豆腐500克切成2厘米方塊，去皮五花肉150克剁成肉餡，準備郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、麻椒8克、植物油適量、姜末蒜末適量。碗裏準備加鹽的開水，把豆腐放進去浸泡二十分鐘，可以去除豆腥味，這樣處理過後豆腐也不容易破。
炒鍋開小火，加適量的食用油，把花椒和麻椒壹起放進去，小火烹三分鐘，出香味之後，把它們撈出來扔掉；鍋裏底油放入姜和蒜末、郫縣豆瓣醬小火翻炒2分鐘，炒出紅油；接著把肉末加進去翻炒至熟；炒熟的肉末裏加入壹碗開水沒過肉末煮兩到三分鐘；加入泡好的豆腐塊，輕輕把豆腐推開，接著煮四到五分鐘，讓豆腐完全入味；臨出鍋時，加入少許的水澱粉，讓湯汁變得濃稠，看起來顏色比較鮮亮；關火之後，加入蔥花，看起來顏色搭配更好看。
豆腐放進鍋裏之後，千萬不要頻繁的翻動，我們只需要給它晃動壹下，防止粘鍋就行，用湯汁把豆腐都給蓋住了，然後放入半勺食用鹽調味，因為豆瓣醬已經有鹽了，所以這裏的鹽不需要放得過多，免得過鹹，然後加入壹勺老抽上色，再慢慢的用鏟子背給它推動壹下。
如果平時不怎麽吃麻辣菜的話，不建議大家放整顆的幹花椒，因為放花椒籽的話很容易吃到然後嘴裏把舌頭麻到，那滋味特別的酸爽，可放入花椒粉。我們在做麻婆豆腐的時候，壹定要把這個豆腐用湯汁給它煮入味來，壹定不要頻繁翻動，等鍋裏湯汁快收幹的時候，我們倒壹點生粉汁來勾芡，把過來湯汁收濃稠來。然後再加入蔥花翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
豆腐需要提前焯下水或者是浸泡壹下，目的是為了防止豆腐易碎，同時也能去除豆腐的豆腥味；豆腐倒入鍋裏之後，采用的手法是推動而不是攪拌，目的是為了保持豆腐的完整性；這道麻婆豆腐是不需要加鹽的，原因在於：郫縣豆瓣醬的味道比較鹹，用的量也比較多，所以沒有必要再添加鹽；最後加入適量的水澱粉：目的是讓這道菜的湯汁更加濃郁，顏色更加亮，看起來更有食欲。麻婆豆腐是壹道比較下飯的菜，過程也比較簡單，學會了之後在家人面前露壹手，成功率也比較高。