中國疾控中心營養與食品安全所霍研究員提到，醬的釀造過程復雜而神奇，將不易消化、口感平淡甚至不好的大分子轉化為易於人體消化吸收的小分子。這些小分子不僅被人體消化利用，也是人體腸道微生物的食物，滋養腸道微生態健康。
申東赫教授介紹，韓國研究證明，豆醬具有抑制ACE激活酶、抗致突變、影響腫瘤細胞的作用。辣醬可以促進減肥，降低血液中的甘油三酯；另壹種類似豆豉的食物——納豆。
可控制高血壓，並有壹定的抗癌和抗氧化作用。3個月、6個月、24個月的抑瘤率分別高達7%、19%、38%。
擴展數據:
吃農家醬油的好處:
1，抗氧化劑，清除自由基
醬油中含有壹種棕色色素物質——類黑精，是壹種水溶性弱酸性聚合物，在酸性或堿性條件下不穩定，不被消化酶降解，被人體部分吸收，具有較強的抗氧化活性和自由基清除作用；
2.降低膽固醇和心血管疾病的風險。
類黑精還具有降低血液膽固醇的作用；醬油中的大豆蛋白和大豆植物甾醇能明顯改善和降低血脂和膽固醇，因為植物甾醇進入人體後能在與膽固醇的競爭中被腸道吸收，從而降低膽固醇，降低心血管疾病的風險。
3.改善腸道菌群
類黑精可以促進腸道上皮細胞的新陳代謝，改善腸道菌群。
4、抗癌作用
醬油中含有的胰蛋白酶抑制劑可以消除皮膚中的癌細胞，延緩皮膚癌的發生。大豆異黃酮是壹種具有3-苯基色酮結構的化合物，主要成分為染料木黃酮、黃豆苷元和黃豆苷元，具有防癌作用。
5.預防結腸癌
醬中含有植酸酶，富含纖維素，可以預防結腸癌。
6、抗血栓
醬可以控制凝血酶引起的血小板減少和血栓形成，具有抗血栓形成的作用。
7.提高免疫力，抗腫瘤，抗病毒。
醬油中的大豆皂甙屬於三萜寡糖，對熱穩定，抗氧化，降血脂，增強免疫，抗腫瘤，抗病毒。
8.保護肝臟
醬中含有豐富的磷脂，有助於肝臟的健康，對肝炎、脂肪肝有壹定療效。
人民網-吃醬的好處這麽多！