給雞吃紅油的做法；
1.配料:菜籽油5公斤、蔥150克、蔥50克、蒜50克、姜30克、荊條200克、子彈150克、芝麻100克、王守義十三香20克、陳醋10克、高度。
2.調料:茴香5克，香葉8克，花椒8克，花椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，豆蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。
制造步驟:
1.將所有香料用溫水浸泡20分鐘，然後控水備用。
2.辣椒切段，鍋裏放壹點油，用小火把它炸得又幹又脆。千萬不要用火來避免燒傷它們。用料理機或蒜臼將炒好的辣椒搗碎，搗成中粗椒面。在壹個更大的鍋裏，加入十三種香料，攪拌均勻。放在壹邊備用。
3.鍋裏放5斤菜籽油，燒開。需要燒到300多度。如果沒有體溫計，可以在吸煙後燃燒5-10分鐘。然後，關火，等油涼了。關不了火就放原料，會爆炸。
4.待溫度下降後，放入蔥、姜、蒜，打開小火把蔥、姜、蒜翻炒。取出蔥、姜、蒜，加入中藥香料，慢慢翻炒。壹般要炸40分鐘左右。當看到香料幹了，八角有壹部分是黑色的時候，可以加入紫草，炒到變色，這樣就可以把香料全部撈出來扔掉了。這個時候可以炒芝麻。
5.然後將油分幾次倒入辣椒面中，拌勻。不能壹下子把所有東西都倒進辣椒面裏，很容易炒出辣椒面。最後加入白酒和陳醋。使用後應密封保存24小時後再使用。24小時後，紅油可以是紅色的，芳香的。
也可以將辣椒對半分，或者用三分之壹的辣椒作為紅油，這樣可以降低成品叫花雞的辣度，使之成為微辣的叫花雞。
註意:
1.菜籽油必須在煙熏後燃燒5分鐘以上才能揮發菜籽油的氣味。
2.放原料時，掌握油溫的方法。油燒完關火後，扔幾粒花椒進去。辣椒不要馬上炒，要先沈到底，再慢慢浮上來。這時候可以放蔥姜蒜繼續操作。
3.用菜刀搗碎大的香料，比如芳香的水果和草果。粉碎後香味更容易釋放。
4.紫草用來調節辣椒油的顏色。可以根據自己的需要調整用量。