準備好的配料
配料:豬裏脊肉
輔料:青筍、水發木耳
調料:①:鹽、雞精、味精、糖、陳醋，(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水澱粉(調成碗汁)。
②:泡紅辣椒(切碎)、姜米、蒜米、魚眼蔥。
風味:魚香型，特點是鹹、鮮、酸甜適口，突出蔥、姜、蒜味。
工藝流程:
1.將豬裏脊肉切成兩條粗絲，長約8cm，厚0.3cm，加鹽和料酒攪拌至濃稠，再加入水和澱粉攪拌，封油待用。
2、青筍、木耳切細絲。並用少許鹽腌制綠竹筍。
3.鍋裏油燒開，中等油溫把肉絲抹平，變白，撈出瀝幹備用。
4.將鹽腌過的青筍洗凈，瀝幹水分。
5、鍋裏留底油，中油溫下泡出剁碎的辣椒和姜蒜飯，炒出香味和紅油，下青筍和木耳翻炒，再放入溜過油的肉絲。翻炒均勻，然後倒入預先調好的碗汁，加入魚眼洋蔥。將炒好的醬料收勻，蔥香後放入鍋中。
糖醋炒肉絲
練習2
配料:裏脊肉、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、蒜、姜、蔥、豆瓣、醬油、澱粉、雞蛋、胡椒粉、幹辣椒、水、鹽、糖。
***17張
準備好的配料
制作:
1.肉絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制；
2.青筍切片，姜蒜壹根壹根切。
3.姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹辣椒分別切末備用；
4.姜蒜沫中加入米醋、糖、醬油、澱粉、鹽；
5.用面前準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒，倒入豆瓣中小火煸炒出紅油；
6.加入肉絲翻炒至肉絲完全變色；
7.肉絲完全變色後，加入青筍和木耳，略炒使調料均勻；
8.倒入魚味汁，在火上快速翻鍋，使魚味汁粘在每壹道菜上；
9.收汁後，在鍋中加入少許香油【3】。
練習3
材料:瘦肉、冬筍、木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、高湯(或水)、鹽、糖、醋、醬油、澱粉。
***3張
步驟
制作:
1.將泡好的黑木耳切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切末；
2.將肉絲用少許鹽、料酒、澱粉腌制，將澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)調成醬；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速炒散；
4.翻炒至肉變白，然後用鏟子把肉絲放在鍋邊。在底油中加入自制剁椒、蒜末、姜末，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯過的胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右；
6.然後放入辛夷絲和黑木耳絲，翻炒片刻，倒入醬汁，湯濃時放入蔥花。