二、魚肚是怎麽做出來的？鐵板魚肚、爆炒魚肚是各類餐館、大排檔最常見的菜肴。炒和快炒的種類主要是為了呈現魚肚的酥脆口感。用辣椒是為了掩蓋魚肚的壹部分腥味，從而提神醒腦，麻辣爆炒提神開胃，可以作為配菜配酒。為什麽不呢？我的做法和別人略有不同，顛覆傳統做法，開創新局面。味道不僅辣，而且酸酸爽口，麻辣鹹鹹，開胃。可以做成家常菜。過程簡單易學。
材料:鮮魚肚200克。
食材:100g酸菜、姜、小米辣、小蔥、泡椒、二井椒。
調料準備:植物油、香油、醬油、白糖、白醋、料酒、澱粉、鹽。
生產流程:
1，把準備好的食材換成刀備用，酸菜切小塊，姜切小塊，小米辣切斜塊，兩個黃荊切斜塊，泡椒整體掰碎，或者切圈。
2.準備壹個盆，將魚肚倒入清水中，準備處理清洗過程。先用手指撕掉魚肚表面的油性脂肪，然後用剪刀將魚肚壹個個剪開，清洗內部的油膩。
3.切好所有的口子後，稍微瀝幹水分，然後倒入盆中，撒上壹把澱粉，少許鹽，少許白醋。把附著在魚肚上的滑膩全部去掉，清洗幹凈，用澱粉、白醋、鹽抓兩下，直到幹凈油膩。
4.準備壹個鍋，洗幹凈，加入適量的水，倒入少許料酒，加入壹些姜片和小蔥，煮到沸騰。將魚肚倒入焯水中，在沸水中焯水壹分鐘，然後取出來洗澡。沖洗幹凈，直到魚肚冷卻，然後瀝幹水分備用。
5.將鍋清洗幹凈，加熱，加入適量植物油。先炒酸菜和泡椒，泡椒炒的時候會比較辣。然後，依次翻炒生姜、小米辣椒、韭菜、黃荊。當炒菜快熟時，關掉開關，放入加工好的魚肚，開始調味和生抽。
6、翻炒兩分鐘左右，這樣調料也能均勻的填滿食材。炒好後要把澱粉水勾芡，這樣味道才能更充分的掛起來。最後撒點香油翻炒幾下出鍋。