1.涼皮中草藥粉配方:
茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、砂仁8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、肉桂26克、玉果10克、香果8克、丁香5克、丁香654330克
2.冷面調料的制備:
1.
調味水(想做多少就做多少，隔夜扔掉):鍋中放60g色拉油，加熱，加入60g蔥(切成小塊)，20g姜片，20g蒜片，10g郫縣紅油豆瓣醬，炒香。
加入涼開水壹斤，加入涼皮中草藥粉2克(14中草藥按克比混合均勻的混合粉中2克)，煮沸，煮沸後用紗布過濾雜質，再將過濾後的藥材過濾。
在水中加入鹽40-60克、糖28克、味精42克，攪拌均勻後放入碗中備用(鹹香可口)。
2.煮醋(壹般可冷藏3天左右):取另壹只鍋，加水150g，加入草果1g，肉桂1g，八角1g，花椒1.5g，天竺葵1.5g，煮沸後倒入。
3.蒜泥水(當天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取100g蒜沫，加入200g清水用筷子攪拌5分鐘，再加入2g香油(磨好的香油)放入碗中備用。
4.奶酪
芝麻醬(當天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取壹些買回來的芝麻醬，用涼開水調壹下。水應該在攪拌過程中壹點壹點地加入。剛幾次就稠了，再加水繼續攪拌，稀釋。
芝麻醬中加入鹽12g、雞精15g、味精15g、香油10g(香油碎調味)、花生碎30g，拌勻。
5.辣椒油(壹般冷藏保存7天左右):1。色拉油2000g+辣椒面400g+大衛鮮香醬油180g+鎮江香醋20g+蒜沫50g+芝麻80g+王守義十三香40g(克的要求壹定要很準，所以要買家用電子秤)！
2.將辣椒面倒入盆中，放入鮮美的生抽、蒜沫、芝麻，再放入十三香拌勻待用！
3.鍋中倒入色拉油，加熱至180度左右(最好在五金店買溫度計，油溫很重要)！
除了高溫色拉油和鎮江香醋，其他材料全部放入盆中攪拌均勻。壹邊慢慢往盆裏倒油，壹邊不斷用筷子攪拌！
4.倒入所有高溫色拉油後，立即加入20克鎮江香醋，攪拌均勻，迅速用蓋子蓋住盆面並密封，靜置8小時左右。該開蓋了，香氣撲鼻！
特別說明:
芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裏炸到微黃(千萬不要糊)！
鎮江香醋是榨出辣椒油的精華和香味必不可少的壹步！
所需材料:色拉油、辣椒面、鮮香醬油、鎮江香醋、蒜泥、芝麻、王守義十三香！
6.洋蔥
油(壹般可冷藏10天左右):鍋中加入色拉油500克，加熱，加入香蔥300克(香蔥切兩段)，蔥絲100克，姜片10克，蒜片10克，中間保持大火。
煮到洋蔥葉變厚，顏色微黃。最後轉小火，直到洋蔥燒焦。過濾殘渣，得到油。把油放在碗裏備用。洋蔥油在冷面裏有壹種特殊的味道，增加了整碗冷面的醇香。
三。進入
碗:所有調料準備好後，把壹片涼皮或米線放入碗中，然後加入6種以上的調料(多放調料水，直到妳覺得夠鹹！其余五種調料的量根據顧客而定。
可以根據自己的口味添加！