大家經常覺得冬天是吃羊肉的最好時節。因為冬天比較冷，羊肉能散寒，所以吃了之後能讓人感覺溫暖。不過也很適合夏天吃羊肉。大家都知道羊肉是壹種濕熱的食物。如果在夏天食用，可以起到“以熱取暖”的作用。排出大量的汗水是在逼出體內的寒氣，所以夏天吃羊肉就是這個道理。蔬菜羊肉鍋需要羊肉、胡蘿蔔、蘿蔔、豆腐皮、大白菜的烹飪過程。
第壹步，把羊肉切成塊，在鍋裏倒入適量的涼水，把切好的羊肉放進去。燒開後，拿漏勺將羊肉撈起，用溫水洗凈，瀝幹水分。待鍋冷卻後，倒入適量的油，放入蒜瓣、八角、桂皮等調料炒至七成熱。隨後將羊肉倒入鍋中，加入米酒、老冰糖、老抽加醬油，不斷翻炒，然後倒入沒吃過羊肉的開水，再放入高良姜、幹辣椒、橘皮，可以去除羊肉的腥味，並將其蓋住。
第二步，把橘子皮撈起來30分鐘，不要放在房間裏融化，再把羊肉燉到熟。然後，用壹個塗油的勺子撇去裏面的植物油。
第三步，將切好的胡蘿蔔和蘿蔔放入鍋中。註意籃子不能煮太久，20分鐘就好。太爛了就不好吃了。將泡好切好的豆腐皮放入鍋中，然後加入適量的食用鹽。腐竹泡好後，要看它的軟硬。如果泡的太軟，就不能在鍋裏煮很久，燉了就壞了。
第四步，將白菜用溫水清洗幹凈，切成段。準備砂鍋，把切好的白菜放在砂鍋裏，白菜最好放在底鍋裏，因為他們家的白菜不容易沖淡羊肉的味道，不那麽好煮。
第五步，加入適量雞精調節口味，然後將羊肉倒入砂鍋中，將羊肉鋪在白菜上，然後倒入汁液，再次在砂鍋中燉幾分鐘。
把東如放進去就好了。如果再用砂鍋燉會更好吃，但是人多的話，可以不用砂鍋再燉，用大鐵鍋燉就行了。
烹飪小貼士買羊肉壹定要選擇新鮮的羊肉，色澤白裏透紅，表面濕潤有彈性。另外，在選擇羊肉的時候，壹定要選擇帶皮的羊肉，這樣燉出來的羊肉味道更好。燉的時候，最好在鍋裏加入適量的純糧酒或者米酒，因為這樣可以讓羊肉燉起來很輕松。
燉羊肉鍋的時候也可以加入適量的食醋，讓羊肉的營養更好的溶入湯汁中。羊肉非常容易變質，不適合長期保存，所以盡量在兩天內食用。羊肉潤澤滋補，不宜壹次吃太多。