郊區親戚養的草雞好吃又香，超市和菜場的同類不可同日而語。
去掉內臟和多余的皮下油脂，頸部皮膚也去掉了，因為軟組織多。
用“知道怎麽切才能解決牛”的方法，分為:翅腿(剁碎)，胸腰(切丁)，排骨頸(剁碎)。
三組分解後，分別成為蒸雞、炒雞丁、雞骨醬的主要原料。
二、蒸鍋雞
紫砂或陶蒸鍋用熱水洗凈，晾幹。先把雞翅和雞腿的主料(皮朝上)鋪上，放幾片姜。
然後鋪上花菇(竹蓀)、竹筍、發達黑木耳等輔料，撒上壹些細鹽(輔料包括火腿片不加鹽)，不加水。不建議添加黨參、黃芪等中藥材，壹是強烈的氣味掩蓋了這個味的清香，二是沈澱效果不好。加壹點冬蟲夏草或者枸杞是無害的。
深鍋大火燒開後，放入蒸鍋(蒸架下)，蓋上蒸汽。壓差和蒸汽會把雞塊蒸熟，產生湯汁。如果把蒸鍋和深鍋密封起來，湯就上得快了。
鍋蒸雞的時間與鍋的容積和原料的多少有關。註意水量，及時補充熱水。
蒸雞比炒菜嫩，雞湯原汁原味，味道鮮美。
不要浪費剩下的雞湯。濾出雞湯末煮。
第三，什錦雞丁
燉湯的時候，雞胸肉和背肉是最不受歡迎的。因其質地均勻但不易入味，切丁後用黑胡椒、孜然、五香粉、少許鹽、糖、料酒腌制半小時。
準備其他蘑菇、冬筍或竹筍、胡蘿蔔、幹香豆、豌豆或毛豆，可根據時間調整。
將蘑菇、冬筍、胡蘿蔔和幹香豆切成丁，將豌豆或毛豆快速煮熟，然後冷卻。
先翻炒食材丁，再放入雞丁翻炒。
雞肉八成熟時加入少量熱水，倒入煮熟的四季豆拌勻。
用水澱粉調味和增稠，
盡快把果汁從鍋裏拿出來。
四、雞骨醬面
正所謂雞肋無味，棄之可惜。其實並不是。將雞肋和雞頸剁碎，用蔥姜料酒腌制片刻。
準備軟糯的紅皮土豆、榨菜、幹香豆、小蔥，也可以根據季節和喜好調整。
土豆去皮，榨菜洗凈去掉腌料，豆幹切塊，大小差不多。
將香幹、土豆和榨菜丁翻炒，
然後加入雞骨頭炸至碎，
加水，醬油，糖，豆豉，大火收湯後撒上蔥花，關火。
將蒸雞剩下的湯汁稍微加熱(不用煮沸)作為面湯，將面條煮熟，撈出放入雞湯中，淋上雞骨醬。溫香的壹碗雞湯面，湯濃汁鮮。......