食品
兔子1250g
方法/步驟
1
1.將去皮的兔子放入冷水中浸泡4小時，以去除血液；將香葉、茴香、丁香、八角、肉桂、豆蔻、草果、羅漢果、蓽茇、香茅洗凈，用紗布包裹。
2
2.將泡好的兔子分別用紗布包好，放入開水鍋中小火煨10分鐘後取出，控水。
三
3.將老母雞、老鴨宰殺，切成重約200克的塊，洗凈血水，放入沸水中煨3分鐘，撈出瀝幹水分；將棒子骨放入沸水中煨5分鐘，然後撈出控水。
四
4.鍋中加入豬油，五成熱時放入香菜根、蔥、姜、花椒翻炒5分鐘，出鍋待用。
五
5.在不銹鋼桶中加入40公斤清水、老母雞、老鴨和棒子骨燒開，然後小火燉12小時，形成肉湯。加入香辛料包、炸豬油、香菜根、蔥、姜、花椒、玫瑰酒、廣東米酒、刀燒白酒、竹醬、海鮮醬、醬油、白糖、冰糖。
六
6.鍋內放入色拉油，八成熱時，將腌制好的兔肉放入漏勺(背部朝向漏勺底部)，將熱油倒在兔肉上炸3分鐘至皮脆，取出扣在盤子上，撒上香菜，配山藥孜然面食用。吃飯的時候戴壹次性手套，服務員會把手套撕了發給客人。
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結束
需要註意的事項
1.兔頭的鼻孔和舌頭裏有很多臟東西，需要反復清洗。
2、兔肉壹定要用紗布包好，不然鹵制2.5小時肉就爛的不能拿出來了。
3.兔子從紗布裏拿出來的時候，動作壹定要輕，不然容易爛掉，壹定要噴炸。