說起炒肝兒，那可是老北京人人都愛的壹道小吃。爽滑的肥腸、豬肝，油亮醬紅的湯汁，味濃不膩，濃醇粘稠，再加上淡淡的蒜香，沿著碗邊“忒兒嘍”壹口，再搭配著包子壹起吃，那味道直教人垂涎三尺。
炒肝兒
那麽，妳知道這炒肝兒是怎麽來的麽？它是炒出來的麽？
說到炒肝兒的來歷，還得追溯到1862年，也就是清朝同治元年。在前門外鮮魚口，有壹家北京風味小吃“會仙居”。
當時，會仙居由三位劉姓兄弟經營，主要賣的是白水雜碎。白水雜碎就是以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就。這三兄弟非常勤勞，但生意卻不怎麽景氣。於是，三兄弟商量著改進白水雜碎的做法。
最終，他們在“白水雜碎”的基礎上，去掉心和肺，加上醬色後勾芡。起名字的時候，沒有直接叫“燴肥腸”，而是叫“炒肝兒”，壹時間在京味小吃中別樹壹幟。
炒肝兒
可是問題來了，這碗炒肝兒，從采集原料到端上桌兒來這壹全套過程中，壓根沒有“炒”這個動作，完全是煮出來的！而且，主要原料是豬大腸，豬肝比較少，也就是點綴用的。可為什麽叫”炒肝兒“呢？
據說“炒”是從滿語音譯而來的，滿語中的“炒”字翻譯成漢語就是煮的意思。
還有人說，制作炒肝兒的最後壹步要放澱粉，因為比較濃稠，要不停的攪拌，雖然不是炒，但還是挺有炒的感覺的。最後煮出來的炒肝，湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝鮮香滑嫩，清淡不膩，醇厚味美，稀而不?省?/p>
炒肝兒配包子才最正宗
另外，喝炒肝兒有個講究，就是不用筷子不用勺兒，直接端起碗來，沿著碗邊轉著圈喝。這麽喝的目的，是怕用勺子攪拌，把芡汁兒攪?柿耍?瓦潑?不出味兒來了。喝的時候別忘了再搭配上包子，壹口包子，壹口炒肝，包子蘸著炒肝兒的湯汁，這才叫正宗！
（責編：李兆年）
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