臭豆腐其實很困擾我。這種糾結的點在於:壹方面，我們本能地覺得這個臭東西似乎不那麽健康，甚至有點不幹凈；但另壹方面，臭豆腐真的很好吃！所以吃過壹次好吃的臭豆腐，很容易陷入“吃與不吃”的糾結！
臭豆腐是“聞著臭，吃著香”的代表食品，和榴蓮差不多，但兩者好吃的原因不太壹樣。臭豆腐的主要原料是豆腐，豆腐是除了肉、蛋、乳制品之外最好的蛋白質來源。各種臭豆腐的制作過程中，幾乎都離不開發酵，自身的高蛋白發酵，造就了臭豆腐的神奇口感。
在這個發酵過程中，豆腐的蛋白質會分解，會產生壹些含硫的化合物，所以臭豆腐有臭味。但正是因為蛋白質被分解，變成了容易消化吸收的肽和氨基酸。煮熟後，揮發性的“臭物質”流出，壹些氨基酸會在味蕾上顯現出自己的美味，使臭豆腐具有與眾不同的清香可口的味道，這也是臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的主要原因。
但是，臭豆腐也不能吃太多。生產過程更容易被其他雜菌汙染，比如產生毒素的肉毒桿菌。所以喜歡吃臭豆腐的朋友，盡量找幹凈衛生，口碑好的店，不要吃太多。
拋開臭豆腐本身好吃的因素，其實人有時候有喜歡味道濃的食物的習慣。越奇怪甚至有點臭的東西吃起來似乎越過癮，世界各地都有。除了常見的小吃臭豆腐，還有很多獨具特色的美食，比如:徽菜的臭鱖魚、寧波的臭冬瓜、綠色腐乳、榴蓮、法國的藍紋奶酪、韓國的雷片、瑞典的鯡魚罐頭、遠在北極圈的人做的腌海燕，幾乎都是“臭味”很濃的食物。
所以除了臭豆腐本身的美味之外，可以推測它的流行壹定程度上和人們喜歡這種臭豆腐也有關系。這大概和我們吃辣椒的習慣差不多，可能都是源於壹種心理上的好奇或者挑戰。
因為人的好奇心幾乎是所有動物中最強的，甚至可以說好奇心是促使我們壹步步成為“萬物之靈”的因素之壹，我們願意嘗試甚至喜歡吃臭豆腐也與此有關。
壹般來說，當我們覺得某樣東西很“臭”的時候，我們會回避它，厭惡它。這是壹種趨利避害的本能，是壹種自我保護機制。因為自然界中腐爛有害的動物肉會散發出惡臭，而這些東西往往含有大量的致病菌，所以我們遙遠而原始的祖先曾經因為誤食這些東西而死亡。出於對死亡的原始恐懼，我們在隨後的進化中產生了類似的機制，讓我們本能地對類似的味道感到不適和惡心，以此來保護自己。
所以綜上所述，臭豆腐的美味是味覺和心理的雙重滿足，而這種美味的具體程度，可能只有妳自己嘗過之後才能體會到。
那麽大家都吃過臭豆腐嗎？妳認為這種小吃的味道怎麽樣？