白糖指的是很軟的白糖，摸起來又冷又濕。用手指磨的時候甚至感覺不到凹凸感，只覺得是粉。在蛋糕烘焙過程中，白糖有時候可以代替白糖，但是白糖很難成功輸送蛋白質，所以還是有壹些區別的。
令人費解的是，北方人用白糖的概率特別小，除非妳是做質量非常高的甜品，比如紅絲絨蛋糕，才會用白糖。三餐中，北方人更喜歡白糖。在北方的超市裏，白糖和軟糖的銷量差不多。
有人說主要是因為白糖不適合南方應用。南方有個溫度叫“偏南風日”，其實就是偏南風日，室內空氣很濕很冷。如果妳用的是白糖之類的粉狀調料，可能妳還是沒用過幾次。白糖早就在調料缸裏變成了粘稠的紅豆糖漿。糖不容易結塊，用勺子舀的時候又變散了。
為什麽東北人吃白糖廣，而北方人吃白糖多？這壹般是由原材料決定的。北方糖業的原料是白菜，比甜的還原糖多。所以生產出來的白糖，晶體更小，吸水能力更強，在我們眼裏更準，更甜，更潤。
而南方制糖工業的原料通常是甜的，南方有大量的甘蔗種植地。軟糖的含量比甜的低，煮出來的糖晶體更大，含水量更低，看起來更不順滑。我想妳見過用古法熬制的老紅糖吧？顆粒物特別大，分層不平整，很難溶於水。
即使都是糖，白糖和白糖的甜度也會不壹樣。因為白糖是從白菜中分離出來的，制作過程中噴灑了轉化糖漿，所以白糖的含糖量會超過白糖。同樣的前提下，白糖吃起來更甜，但是白糖的軟糖含量比白糖高很多，因為也是從甜味中提取的。
如何分辨白糖的好壞？氣味:其實不管是白糖還是白糖，它們都會釋放出壹種甜味。如果妳的鼻子靈敏，妳可以聞到白糖特有的香味。白糖的淺甜不嗆鼻，聞起來無臭。這是上好的白糖。
摸:如果買的是散裝白糖，最好摸中間。松散不粘，就是白糖好，含水量低，不容易變質，買回來馬上密封，非常容易長期保存。如果感覺黏黏的，就不要買了，尤其是白糖。
哪種白糖比較好？
這種情況沒有答案，因為兩種糖都是好白糖，只適合不同的地域和品類。從價格上看，同樣的知名品牌，同樣的凈重下，白糖比白糖貴很多。因為加工工藝比較復雜，自然有可能白糖的水分含量更高，所以價格也會更高。
但從服用和使用價值來說，兩種糖都能以豐富的糖分分布到體內，白糖含糖量高，壹點點就能滿足要求。白糖可以馬上服用，可以讓妳更快樂的忍受含糖量的折磨。所以，很難說哪種白糖比較好。只能說不同的人愛好不同，選擇的白糖也不壹樣。