腌肉用生粉還是澱粉
生粉和澱粉的差別不大。
生粉在餐飲裏就是指白色澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如薯類澱粉，水豆粉，以及包谷澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使汁液稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和口感。
腌肉用生粉有什麽作用
生粉並不是專指哪壹種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。
生粉和澱粉的區別
生粉就是澱粉，是廚房的常用的東西，壹般有用來使肉類比較滑嫩，或用在湯裏，做成羹狀。
在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
使用技巧
此外，在加生粉之前還可以在腌肉時加些姜末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加壹點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了！