工具/材料:草魚、土豆、豆腐皮、小蔥、香菜、姜、蒜、紅椒、青椒、香葉、料酒、海鹽黑胡椒、鹽、醬油、蠔油、食用油、鍋和油。
1.將壹條草魚洗凈，用菜刀將它從兩邊的背部按腮分開，取出魚線，壹只手拉出來，另壹只手拍魚的背部，不要用力拉。
2、切魚頭，如果有要剁的地方，可以壹分為二，把魚背從脊骨上分離成三塊。
3.然後將魚背和魚排切成塊，放入盆中，加入適量的料酒、黃油、海鹽和黑胡椒，拌勻腌制。
4.壹個小土豆去皮洗凈，兩個小蔥和六個紅辣椒洗凈，壹小塊姜洗凈去皮，六瓣蒜去皮，壹塊豆腐皮用水沖洗幹凈備用。
5.土豆切片，用清水將澱粉洗兩遍，然後用清水浸泡，香菜和小蔥分別切成小塊，豆腐皮切成條狀，大蒜隨意切，姜切成粗絲，紅辣椒切成圈，放入盤中備用。
6.把壹把青椒和幾片香葉洗幹凈，泡在水裏。
7.燒鍋裏的油。為了減肥，我選擇小火慢煎，不炸，油量夠。
8.油熱改小火，依次放入魚塊。當魚塊變成金黃色時，把它們翻過來。不宜過早翻面，否則魚容易碎。
9.反復翻兩遍，魚塊金黃即可出鍋。把廚房的吸油紙鋪在盤子上，把炸好的魚塊撈進盤子裏，放壹張吸油紙在上面，輕輕壹按，盡量吸出油來。
10.最後炸魚頭。鍋裏熱油，油熱時，取出泡好的青椒和香葉，放入鍋裏翻炒，再放入蔥、姜、蒜、紅辣椒。
11.炒兩分鐘後，倒入適量生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開，放入魚頭，中火煨。
12，魚頭翻面燉，加入薯片和豆腐皮繼續煮。
13.薯片快熟的時候，倒入炸好的魚塊，燉壹會兒，然後出鍋，放在鍋裏。鹽和水自己調。
14.撒上香菜段，再加點青椒和幹辣椒面。
15，從鍋裏把油燒開，油還是不要太多，油熱了以後，澆在辣椒和幹麻辣面上。
16，壹盤麻辣火鍋魚做好了。