油潑面是陜西傳統特色面食之壹，起源於周朝，以鹹陽油潑面最為著名，風味鮮、酸辣、麻辣。
油潑面是壹種非常常見的面食制作方法。手搟面在開水裏煮，在碗裏撈。蔥花、花椒粉、鹽等食材和厚厚的壹層辣椒面壹起平鋪在面上。熱植物油澆在調料上，熱油頓時沸騰。花椒面和辣椒面煮到碗裏紅光滿面，再加入適量的醬油和香醋。也可以加入臘肉、西紅柿、雞蛋壹起吃。
2.刀削面
刀削面(mbth:刀削面)是山西省大同市具有地方特色的傳統面食，是“中國十大面條”之壹，流行於北方。
操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀。面條切片放入沸騰的鍋裏，煮熟，撈出，配各種口味的臊子和調料壹起吃。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被譽為中國五大面食名菜，其美譽是山西美食最具代表性的名片之壹。
3.渣江面館
炸醬面是中國的傳統面食。最初起源於北京，屬於山東魯菜。但在傳遍全國後，被譽為“中國十大面”之壹，風靡北京？、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，用菜碼和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。
然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，澆上炸醬，拌上菜碼，就成了炸醬面。也可以根據自己的口味加入辣椒、醋等香料。這樣會更符合自己的口味。還有撈出後用冷水浸泡再加炸醬和菜碼的面條，叫“過水”。
擴展數據:
面條主要由小麥粉制成。在面條出現之前，米和粥是中國人的主食，但面對面出現之後，面條的地位就和米食平起平坐了——北方人主要以面食為主食；雖然南方人非常依賴大米，但面食也成為了壹種重要的小吃。
南北方的面條有天壤之別。南方的“面”是指用面粉做的面條，主要是雞蛋面，是用鴨蛋黃而不是雞蛋做的。面條年輕，爽口，有彈性。其中既有生面，也有熱幹面。
北方人以面粉為主食，所以面食的質量和數量更為重要。北方人常以新鮮成熟的時令葉煮面，輔以生蔥、蒜、香菜等調料。他們味道重油，食材和湯都比較鹹，主要是驅寒。飯量大的還可以配饅頭和芝麻餅。而在南方，由於南方人以米飯為主食，以面條為小吃或娛樂來迎合北方人的口味，所以習慣上喜歡放在小碗裏，但喜歡放醬油、榨菜、植物油，而不放洋蔥和葉菜，壹般都是掛面。外觀和口感都不能讓面條愛好者滿意。
參考百度百科-面條
百度百科-刀削面
百度百科-榨醬面
百度百科-油潑面