直接在鍋裏燉茄子是不對的。難怪茄子油膩無味。廚師:這樣做是對的。各位朋友，大家好，我是廚師江壹舟，今天又到了和大家分享美食的時候了。妳準備好了嗎？
燉茄子是特別好吃的家常菜。茄子吃起來軟糯，湯汁濃郁。記得小時候經常喜歡吃茄子燉煎餅。味道真是令人難忘。但是家裏有些朋友做的燉茄子不油膩，不好吃。茄子雖然吸油，但是如果操作不好，茄子會吸進很多食用油，導致菜很油膩。其實解決辦法很簡單，因為妳直接炒茄子。今天給大家分享壹下最正確的燉茄子的方法，保證妳燉出來的茄子口感軟糯，入口即化，醬香濃郁，壹點也不油膩。好了，我就不廢話了，然後直接給妳幹貨。
首先是原料的準備。
壹個圓茄子，壹點五花肉，壹點蔥，壹點蒜，壹點青椒，壹點八角，壹點蠔油，壹點醬油，壹點甜面醬。鹽少許，雞精少許，糖少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1.先把圓茄子的根部去掉，先切成厚片，再切成片備用。請註意，茄子的塊不要切得太大，否則燉的時候不容易熟。
2.接下來準備食材和料頭。五花肉切壹點，蔥切壹點蒜備用。將壹個青椒切成鐵架狀備用。接下來，讓我們把它點燃。
3.這壹步是重點。大家要認真看。先把鍋熱壹下，往鍋裏加壹點清涼油，然後把五花肉片在鍋裏炒幾分鐘，把裏面的豬油炒出來，然後把八角蔥蒜片在鍋裏炒到幹香，再把茄子放在鍋裏炒兩分鐘。因為茄子容易吸油，所以把炒好的豬油和頭的香味全部炒到茄子裏。然後加入甜面醬3克，蠔油3克，翻炒。翻炒後，煮3克生抽，加兩勺水燒開，加3克精鹽，少許雞精，少許味精調味。
4.水燒開後，轉小火燉茄子五分鐘。五分鐘後，將切好的青椒滾刀放入鍋中，翻勻。
接下來是這道菜的制作要點。
1，燉茄子，直接入鍋是不對的，應該先放入五花肉炒豬油，再放入料頭炒出香味，然後把茄子放入鍋中，把所有的豬油和料頭的香味都炒到茄子裏。這是燉茄子最正確的操作步驟，大家壹定要記住。
2.盡量不要把茄子塊切得太大。如果它們太大，烹飪時間會更長，味道會不好。
嗯，壹軟壹爛，醬香濃郁，滿滿的家常味，燉茄子就做好了。下次不要直接在鍋裏炒茄子了。按照上面的步驟，妳也可以做的壹樣好吃。