據說溫州魚糕早在漢代就有記載，到了民國十年(1921)才非常有名。當時永強沙村人周阿士壟斷魚餅。主要原料是豆腐、石粉、魚或脂肪，切成長條，放入蒸籠蒸熟，再放入油鍋炸制而成。人們稱之為“魚糕”。現在，魚糕的制作方法有了進壹步的改進。做魚餅時，先將刺少肉多的黃魚、帶魚等魚刮成肉末，加酒，與人豆腐、菜泥、蔥、姜、紅薯粉混合揉成面團，然後做成餅，或放入蒸籠，或放入油鍋炸至焦黃，再放入鍋內燉。可以單吃，也可以切塊水煮，或者切絲加調料炒。這樣做出來的魚糕味道鮮美，既能享受魚的美味，又省去了去骨的麻煩，特別適合老人和小孩。如今，我們在繼承傳統的基礎上，引進新鮮的技術和設備，同時采用機械剔肉、漂洗和脫水技術，生產出更有營養、美味、彈性和光澤的現代魚餅。附加值大大提高，保質期延長。隨著各方面條件的成熟，我市的魚糕徹底改變了“藏在閨房裏”的局面，大步走向國際。
目前溫州各縣市都有魚餅加工企業，其中瑞安、蒼南相對集中，規模較大。其中，蒼南邦豐水產加工廠生產的“唐吉碼頭”牌魚糕榮獲2004年浙江省農博會金獎。另外，宜山魚糕的品牌也早已深入人心。正宗的宜山魚糕是由宜山名廚苗制作的。他加工的魚糕主要是以鯖魚肉為原料，配以蛋清、鹽、糖、味精。經過精心加工，制成圓形短棒，被稱為魚棒，現在習慣稱之為魚餅。幾十年來，經過兩代人的不斷精研和加工工藝的不斷改進，宜山魚糕，外觀光滑白潔，入口滑嫩，口感鮮嫩，韌脆適中，已成為人們酒桌上、餐桌上不可或缺的佐料。