拼音tǔn，漢字，原意為漂浮，如水面上漂浮的木板、浮上來的死屍等，引申為油炸，如油條、蝦片、油饅頭、油花生等。
“雲”字讀作，上面是“人”，下面是“水”。壹起，人浮在水面上。“人浮於水”是壹種浮的情況，所以“浮”的本義是“浮”，比如壹塊木板浮在水面上，壹具屍體浮上來。還引申為“油炸”(因為油炸時大多數食物都浮在油面上)，如“油條”、“炸蝦片”、“炸饅頭”、“炸花生”。
Cuān(特殊烹飪語言)是壹種用開水和沸水煮的烹飪方法。原料多為小粒或加工成片、絲、條、球。壹般先用猛火把湯或水燒開，再把材料放入鍋中，只調味，不增稠，鍋就開了。
還有壹種熬制的方法，就是先把原料放在沸騰的鍋裏熬至八成熟，再取出來放在碗裏。另外，煮好的鮮湯，口感很好，倒進碗裏燙壹下。這種方法也就是俗稱的湯爆或水爆。做出來的菜的特點是:湯多、鮮、嫩、爽。
運和運的區別:
“越”、“品”、“品”這幾個字很像，不常用，所以非常容易混淆。其中“雲”和“雲”幾乎像雙胞胎壹樣難以區分。但如果了解到它們都是認識字，仔細分析它們的“構詞原理”，就不難區分了。
“雲”字讀作，上面是“人”，下面是“水”。壹起，人浮在水面上。“人浮於水”是壹種浮的情況，所以“浮”的本義是“浮”，比如壹塊木板浮在水面上，壹具屍體浮上來。還引申為“油炸”(因為油炸時大多數食物都浮在油面上)，如“油條”、“炸蝦片”、“炸饅頭”、“炸花生”。
“米”字讀作cuān，上面是“In”，下面是“Water”，合起來就是“把(東西)放進(沸騰的)水裏”。“面”字的常見含義是壹種烹飪方法，用開水將食物煮熟，如“面湯”、“面丸子”、“面黃瓜片”。
讀dí，上有“Ru”，下有“Mi”。合起來就是買米。“米”可以作為糧食的替代品，所以“米”壹般指“買(糧)”，如“米”、“麥”。提奧，是“的反義詞吆“，就是“賣(糧)”。
最後，我們把上面的分析做成壹個便於記憶的公式:人(rén)浮在水面上為tǔn，人(rǖn)在水中煮炒為cuān，米(rǖn)出來為tiào，這樣就不難判斷了。