刀削面對和面有嚴格的技術要求，水和面粉的比例要準確。壹般壹斤面粉加三兩水混合，然後揉成面團，再蓋上濕布，半小時後揉至揉勻、軟化、磨光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。
刀削面的妙妙是個劍客。刀，壹般不用菜刀，用專用的弧形刀。操作時左手拿揉好的面團，右手拿刀。妳的手腕要靈動，妳的輸出要平，妳的力量要均勻。對著湯鍋，要壹刀壹刀的刮，刮，刮，抓。切好的面條是葉兒，壹葉接壹葉，就像流星追月，在空中劃出壹道弧形白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，看起來像銀魚。
刀削面的調料俗稱？澆頭？也是五花八門，比如番茄醬、肉炸醬、羊肉農場、金針菇和雞蛋鹵制，配上適時的新鮮蔬菜，比如黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面等。，然後滴上陳醋，非常好吃。
讓我們與妳分享四種常見的刀削面配料:
01
雙椒肉末澆頭(10碗)
做法將熟豬油50克放入鍋中，加熱至五成時，將五花肉碎400克放入鍋中，用中火快速翻炒。待肉變色後，加入30克醬油，翻炒出香味。然後加入200克青椒丁、紅椒丁、芹菜丁翻炒至成熟，用30克鹽調味。
02
撒肉末澆頭(10碗)
做法將熟豬油50克倒入鍋中，加熱至五成時，將150克蔥末、50克蒜末用中小火煸炒，加入200克肉末，至肉末清亮、肉色淺，加入生抽30克、鹽35克、味精15克調味。
03
蘑菇肉花澆頭(10碗)
做法鍋內放入色拉油50克，加熱至五成時，放入3個八角炒鍋，放入蔥花50克、15克姜米、20克大蒜炒香，放入香菇丁200克炒香，放入150克五花肉餡壹起炒，肉餡變白(未熟)時倒入開水。
04
番茄雞蛋澆頭(10碗)
練習1。西紅柿500克洗凈切碎；將3個雞蛋混合均勻，加入2克鹽調味。2.鍋中放入色拉油20g，油熱時將蛋液倒入炒好的蛋花中，取出。3.另起鍋放入色拉油50g，燒至五成熱時，放入蔥蒜片20g，姜米10g，八角3個，倒入西紅柿翻炒，西紅柿出水後倒入蛋清，再放入鹽30g，味精15g，加入適量水，翻炒片刻，撒上香油。