醬油壹開始是調味品。就醬油所含的物質而言，醬油中的鹹味來自於鹽，而醬油的鮮味來自於谷氨酸鈉。加了醬油的菜味道會更好，增加食欲，讓人吃得更香。
醬油怎麽樣？也要辯證看待。壹些醬油中鹽的含量比較高，無形中增加了鹽的攝入量。食鹽攝入過多也是我國高血壓的主要因素。同時，過量的鹽也會加速鈣的流失，增加骨質疏松的風險。
醬油的品種很多，不同品種的醬油所含的物質也不同。味道極鮮的醬油在醬油中占有重要地位。很多家庭在得到極其美味的醬油後，放棄了味精和雞精的使用。極鮮醬油的鮮美，其實來源於雞精和味精。比如極鮮醬油中的谷氨酸鈉就是味精的主要成分。5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉是雞精的主要成分。
因為有醬油的參與，我們會吃得更香。偶爾吃不下的時候，也可以蘸著醬油和黃瓜吃。所以，醬油是否健康，取決於我們怎麽吃。每種食物都有兩面性。再好的食物，吃多了也會對人體健康產生負面影響。醬油也是。
吃的時候註意醬油的量。如果要加醬油，就要少放鹽，避免攝入過多的鹽。買醬油的時候，看清楚醬油的配料表。有些醬油的顏色來自食品添加劑。
發酵醬油時，為了讓醬油有更好的色澤，通常會添加人工色素“焦糖色”進行調色。如果妳看醬油的配料表，妳會突然發現“焦糖色”這個詞。市面上很多醬油，尤其是加醬油的醬油，焦糖色的比例非常高。但焦糖色在動物實驗中有明顯的致畸致癌風險。
做菜的時候，醬油能不能少放或者盡量少放？購買醬油時避免準備醬油。按照國家標準，所有醬油產品無論是釀造的還是調配的，都會在包裝上標註。這兩種醬油是天壤之別。釀造醬油以大豆加工的副產物為原料，經發酵制成，是壹種傳統的生產方法，國家標準(GB18186-2000)對此有嚴格規定。
醬油是用“水解蛋白溶液”(即壹種氨基酸溶液)配制的。如果加工工藝不好，蛋白質水解過程中會產生對身體有害的物質。看到這種醬油千萬別買。
醬油的主要作用是調味，所含的物質比較單壹。能不能少吃點或者少吃點？