蓋澆飯是在西周“八珍”之壹“淳熬”的基礎上發展而來的。《禮記註疏》中“淳熬”的作法是：“煎醢(hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米(或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”發展成“禦黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。”這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代“燒尾宴”上的食品之壹。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形。
特點說明：
蓋澆飯的另壹個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
2材料準備
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蝦仁 50g、蟹肉棒 2根、芹菜 100g、海天海鮮醬 2茶匙、蒜末 5g、紅椒 5g、鹽半茶匙、料酒半茶匙、油 1 湯匙、熱米飯壹碗
3制作方法
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1.蝦仁解凍後洗凈，用料酒腌片刻。蟹肉棒去包裝後切成小段，芹菜去葉後洗凈切成小段，紅椒洗凈後切片備用。
2.鍋中放油燒至五成熱，放入蒜末炒香，放蝦仁和蟹肉棒炒至蝦仁變色後盛出。
3.鍋中留油，燒熱後放芹菜段大火炒熟，加蝦仁和蟹肉棒炒勻，放海鮮醬、紅椒和鹽炒勻，盛出蓋在米飯上即可。