皮蛋拌豆腐，有人先焯壹下，有人直接拌？其實都不對。我教妳正確的方法。
炎炎夏日，壹個皮蛋拌豆腐，會讓妳精神煥發，食欲大增。豆腐嫩滑可口，拌皮蛋，吃起來涼涼的。無論是配酒還是配飯，家人都很喜歡。皮蛋拌豆腐的做法很簡單。壹般選擇內脂豆腐，口感嫩滑。內脂豆腐可以直接放在涼拌菜裏吃，不用煮也不用加熱。加點調料拌壹下就行了。很簡單。我避免了夏天開爐子出汗的麻煩，所以夏天我家基本上隔天買豆腐。而且豆腐營養豐富，是除了吃肉之外補充蛋白質的最佳選擇，因為大豆蛋白是除了動物蛋白之外最接近人體需要的，而且容易消化吸收。
夏天做皮蛋豆腐別忘了這壹步。嫩滑爽口。真的很好吃！豆腐雖然可以直接吃，但難免會有很重的豆腥味，但沒必要焯壹下，尤其是內部有脂肪的豆腐，容易使豆腐變薄、變碎。我們要做的就是把內脂豆腐倒扣在盤子裏，切成1 cm左右的厚片，用鎘水蒸2分鐘。這樣既能去除豆腐的豆腥味，又能使豆腐不易碎，而且嫩滑爽口，更有食欲。我們壹起來看看具體做法吧~ ~
皮蛋拌豆腐
所需食材:1盒內酯豆腐、2個皮蛋、蔥蒜、食用油、香油、蠔油、醬油、香醋、糖。
具體做法:1。把內酯豆腐上面的包裝膜撕掉，扣在盤子上，用剪刀把盒子的四個角剪掉，把裏面的水倒掉，豆腐就從盤子上掉下來了。然後將豆腐切成1 cm左右的厚片。因為嫩豆腐容易碎，建議直接在盤子上切。
2.水開後蒸2分鐘左右。內酯豆腐雖然可以直接吃，但是如果蒸壹下讓裏面出點水，味道會更好。
3.將皮蛋表面洗凈，將整個皮蛋輕輕敲碎，剝開壹個小洞，皮蛋壹撕就剝開，然後在刀口兩側塗上醋，將皮蛋切成丁備用。此處塗醋可以防止皮蛋粘連，去除腥味。
4.鍋熱時加入少許食用油，放入蒜末翻炒至微黃，待蒜香後關火。然後加入1湯匙蠔油，1湯匙生抽，2湯匙香醋，少許香油和白糖拌勻。最後加入蔥花。因為蠔油和醬油都是鹹的，所以這裏不需要放鹽。
5、將切好的皮蛋放在豆腐上，再澆上調好的汁，壹個美味的皮蛋拌豆腐就完成了。
技巧
1.皮蛋拌豆腐時，豆腐放在鍋裏蒸，既能去除豆腥味，又能保持豆腐的營養不流失。
2.壹個快速完整的剝雞蛋的方法:輕輕敲開皮蛋的外殼，然後蘸壹點水，剝出壹個小洞。只要撕開，壹個完整的皮蛋就剝好了。
3、切皮蛋不粘刀的小方法:把醋放在刀口兩邊切，壹點都不粘，醋還能去除皮蛋的腥味，中和皮蛋中的堿。