今天為大家分享壹道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的壹種小吃，特別是對於小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店裏的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯，但價格實在是太貴了，下面就為大家分享壹個，在家制作脆皮雞腿的做法。
想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要麽不酥脆，要麽就是容易托漿掛不上糊，其實炸雞腿又可以分為“幹炸”與“軟炸”兩種，裹上澱粉直接炸的就叫幹炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點但不易上火，下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友快來學習壹下吧。
脆皮雞腿
1.首先我們準備幾個雞腿洗幹凈以後，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小蔥頭切成段，生姜切成片和雞腿放在壹起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，腌制10分鐘給雞腿碼底味。
3.準備適量的面粉，先加入適量的清水攪拌至沒有面疙瘩，再分次加入清水調成細膩的面糊，另外準備適量幹面粉和面包糠備用。
4.雞腿腌好以後，先裹壹層面粉再裹壹層面糊，再裹壹層面粉和面糊，最後粘上面包糠，這樣炸出來更加香酥。
5.全部處理好以後我們開始炸制，把鍋燒熱多倒壹些植物油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬不能太高，容易出現表面咋糊裏面還夾生的現象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時即可撈出，控過油以後擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技術要點：
1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.雞腿壹定要提前腌制，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。
3.整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進，火太大的話容易出現內外生熟不壹。