黃鱔有什麽營養成分？
黃鱔營養價值很高，蛋白質、維生素E、維生素、鈣、磷、鉀、鋅、硒等營養元素含量很高。同時，黃鱔還含有非常豐富的大豆卵磷脂、DHA及其EPA、黃鱔等有益營養元素。總的來說，黃鱔是壹種高蛋白、低熱量、高營養價值的食物。
黃鱔的營養價值有益於人體和大腦健康。
黃鱔富含的大豆卵磷脂、DHA和蛋白質是促進人體大腦健康的成分，有利於減緩腦神經老化，防止腦萎縮、認知功能障礙和記憶力下降。因為大豆卵磷脂和DHA是大腦突觸的主要成分，人腦記憶與新蛋白質的形成有關。
有益於中樞神經系統的健康
黃鱔體內豐富的維生素B是維持中樞神經系統健康不可缺少的物質。比如缺乏維生素B容易疲勞、記憶力下降等疾病；缺乏維生素B容易出現焦慮、不安等問題，而在臨床醫學上，維生素B會作為壹些末梢神經炎等疾病的輔助治療。
有利於人體免疫系統的健康
黃鱔富含蛋白質、鐵、鋅、硒、維生素B等。，是免疫功能正常運轉不可缺少的成分，尤其是鋅。黃鱔體內鋅含量極高(34.56mg/100g)，高於普通肉類食物，可與食用量競爭。所以免疫力下降的朋友可以適當吃壹些黃鱔，提高人體免疫力。
不能吃黃鱔的人，高尿酸和風濕的人
黃鱔體內嘌呤含量為92.8，屬於中等嘌呤含量食物。尿酸高的朋友需要嚴格控制攝入量。如果妳正處於痛風發作期，盡量避免食用黃鱔。
膽固醇高尿酸血癥人群
黃鱔雖然飽和脂肪酸含量很低，但碳水化合物含量相對較高，每100 g約為126mg，對於高膽固醇血癥的人，要充分考慮到其脂質代謝存在壹定的混亂，所以應盡量限制碳水化合物的攝入(壹般建議每日碳水化合物不超過300mg)，所以黃鱔不宜多吃。
腎衰竭或透析患者
有腎病的朋友，當伴有高磷血癥或高鉀血癥時，需要操縱磷、鋅的攝入，以免加重腎功能壓力，使腎功能進壹步惡性化。而黃鱔體內鉀和磷的含量分別為206mg和263mg，相對較高，對於壹般健康人群來說沒有問題，但有些腎炎患者確實需要慎重。
肝功能衰竭或肝性腦病患者
這些病人的蛋白質需求與健康人不同。壹般來說，他們建議低蛋白飲食，甚至在疾病惡化時停止蛋白質攝入。但黃鱔中蛋白質含量較高，這些人需要根據病情遵醫囑。
此外，中醫認為黃鱔是在風中運動，皮膚瘙癢的患者建議少吃，紅斑狼瘡、慢性支氣管炎的人也要註意。