蔡明口水雞
配料:雞腿、辣椒面、白芝麻、香葉、料酒、桂皮等。
生產步驟
1.先把所有必須的材料準備好，尤其是調料，這樣才能做出好味道。買回來的雞腿要先解凍，然後用溫水反復沖洗，再用冷水放入鍋中，燒開後去掉表面的浮沫。
2.將煮熟的雞腿用冷水洗凈，瀝幹水分備用。鍋清洗幹凈後，加入適量的水，把姜片和蔥結放進去，雞腿放回去，再次燒開後取出，或者用冷水沖洗，但切記不要把鍋裏的水倒掉。
3.將撈出的雞腿放回鍋中，先用大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋繼續煮五分鐘，關火後再燜十分鐘左右。
4.雞腿快熟的時候，先準備好冰塊，把冰塊放在深壹點的盤子裏，盡可能多，至少不要放雞腿。等到冰塊慢慢融化，再把燉好的雞腿放入冰水中。這壹步是重點。很多人只知道用水。其實用冰水才是正確的做法，這樣肉涼了更細膩不柴！
5.這時候開始準備汁液，鍋裏放油，冷油花生，翻炒到七八分熟。不要倒油出鍋，改小火，放入適量花椒、香葉、幹辣椒、八角、桂皮、草果，小火翻炒出香味。
6、把準備好的辣椒面和白芝麻放在碗裏，然後把炒好的熱油倒在碗裏，這樣香味馬上就出來了。將蒜和姜剁碎，然後將醬油、香油、蒜和姜、蔥花、花生碎放入裝有辣椒面的碗中，攪拌均勻即可出汁。
7.把煮好的雞腿切成塊，直接放在盤子裏，然後把調好的醬料澆在上面，壹只令人垂涎三尺的雞就做好了，聞起來非常開胃。
烹飪技巧
1，雞腿煮的時候要多煮幾次，保證雞腿完全煮熟，但是不要煮的太爛，會影響口感。
制作調味汁時，可以根據自己的口味，隨意增減調料。
2.炒花生的時候，放在鍋裏用冷油，小火慢炒，這樣花生不容易炸，吃起來更脆。