“早餐牛奶雞蛋不科學。”在日前舉行的壹場講座中，上海預防醫學會保健專業委員會副主任委員傅善來語出驚人:“吃這種早餐的孩子，百分之三十成績很差。”
蛋白質很難提供能量。
傅善來教授對盧灣、徐匯等區小學生的早餐調查顯示，9%以上的孩子早上只吃牛奶和雞蛋，早餐長期沒有食物。大多數家長認為這種早餐是符合國際標準的，但這是壹個非常錯誤的觀念。傅山來教授說:“牛奶和雞蛋是好東西，但是用錯了地方。”經過壹個晚上10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需通過富含碳水化合物的早餐來補充能量，而牛奶和雞蛋卻無法提供足夠的能量。
上海市第十人民醫院營養科主任葛薛梅博士同意這壹觀點。他告訴早報記者，牛奶和雞蛋提供的優質蛋白質主要供給身體結構，而饅頭、米飯等主食中富含的碳水化合物提供能量。對於腦細胞來說，充足的碳水化合物可以補充其運行能量。
營養均衡的早餐對創造力有好處。
復旦大學附屬兒科醫院的壹位兒童保健專家也認為，熱能主要來自糖(米飯的主食)、蛋白質和脂肪。然而，糖是大腦神經組織活動的唯壹能量物質，其儲存量非常少。所以在大腦活動多的時候，只要保證足夠的糖類食物，就會給大腦足夠的活動動力。
為此，早餐壹定少不了主食，家長可以適當做到“幹瘦搭配”。攝入足夠能量、早餐比例均衡的學生，在數量、創造力、想象力、身體素質等方面都優於早餐質量差的學生。
傅善來教授引用了壹組數據顯示，在1982年，上海居民的食物攝入量為每天500克，而在2002年，上海居民的食物攝入量僅為每天203.6克。傅教授說，現在很多家庭都不註重食物的攝入，這其實是壹個很大的誤區。
如何合理搭配早餐
專家認為，早餐應“幹而稀，主副食兼顧”，如豆漿饅頭、炒飯、豆腐大餅等。早餐的配菜要加魚、新鮮蔬菜、瓜果。至於肥肉和油炸食品，盡量不要碰。但需要提醒的是，營養全面並不意味著暴飲暴食，否則只會增加腸胃的負擔。