米粉是由大米制成的。它們的橫截面又長又圓。它們是白色的，很堅韌。在沸水中煮熟後，撈出放入肉湯中。壹般是蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬混合，趁熱吃。粉條與之相似，但味道不同。富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶，具有熟化迅速均勻、煮制不爛、口感清爽嫩滑、煮後湯不渾濁、易於消化的特點，特別適合休閑快餐。下面介紹兩個好吃的做法。
麻辣酸湯肥牛米線
材料:米粉1包，肥牛100g，金針菇50g，菜心3個，雞蛋1個。
輔料:生抽15ml，蔥姜蒜5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1，泡椒6個，泡椒水適量。
酸辣湯肥牛米粉的制作步驟
1.選擇新鮮煮熟的米粉即可，泡椒水根據喜好可選。雞蛋可以根據喜好攤成蛋卷，切成細條作為配料。鍋燒熱，放入少許食用油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香鍋底。
2.將泡椒和泡椒水壹起倒入鍋中。加入熱水煮沸。
3.加入米粉，不要攪拌。等米線慢慢煮開，加入醬油、白醋、鹽。
4.加入金針菇和菜心，焯水後和米粉壹起撈出。在剩下的湯中加入肥牛片。
5.燙到變色為止。把肥牛放在米線上，加入剩下的湯。
技巧
如果想在這道菜裏加入壹些豐富的食材，可以加點雞蛋絲，這是最合適的。將1雞蛋打散，加入少許水攪拌，使蛋液更加均勻。加鹽調味，燒熱鍋，倒入蛋液，攤成蛋卷。切成細條放在米線裏吃，不僅口感豐富，而且肉、蛋、菜、主食混在壹起吃更有營養。
二、來看看正宗的雲南米粉~雲南米粉壹定是“四燙”:雞油滾燙，雞湯滾燙，米粉現燙，碗要用開水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能把所有食材煮熟。
過橋米線
食材:雲南米粉壹把；魚片壹碟，豬肚壹碟(雞湯煮的)，豬裏脊肉壹碟(切片小於1.5mm)，雞胸肉壹碟，香菇壹碟，綠豆芽壹碟，豆幹或油豆腐壹碟。
輔料:辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜、韭菜。
1.取出烏雞或老母雞的內臟，洗凈，取出雞油。將雞切成小塊，先用油爆炒，加水沒過烏雞，慢慢熬成濃雞湯。(長時間用地雞或者老母雞煮出來的湯比較濃，因為個人對烏骨雞味道的喜好取決於個人喜好。)
2.熱碗:盛米粉的碗壹定要用開水燙壹下，保持溫度。先把米線用水煮開，或者焯水備用。
3.將雞丁油放入鍋中，慢慢熬出雞油。
4.將燒開的雞油放入燙過的厚底碗中，將燒開的雞湯倒入碗中約八成滿。這時候濃稠的雞油浮在上面，保持雞湯的溫度。