經常吃酵母發面做的饅頭對人體的健康是有利無害的。因為酵母含多種維生素、礦物質和酶類。發酵後的酵母還是壹種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。
酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，面粉裏壹種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
酵母中的酶能促進營養物質的分解因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
擴展資料
酵母的作用：
1、制作發面
制作發面有很多辦法，有小蘇打發面和酵母發面等。這些方法效果是壹樣的，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是面食就變得松軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前壹種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。
而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是壹種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。
除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
2、保護肝臟
酵母中還有壹種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，面粉裏壹種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3、制品疏松
酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，並由於面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。
酵母還有增加面筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。如用化學疏松劑則無此作用。
4、改善風味
面團在發酵過程中，經歷了壹系列復雜的生物化學反應，產生了面包制品特有的發酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
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