三黃雞1只，洗凈瀝幹。把雞爪塞進雞肚子裏，把雞頭剁下來。倒入蔥，姜，八角和大烤肉醬。
2
放入醬油。加醬油，加雕酒。
三
加糖。加鹽。攪拌均勻，裝入袋中，捆綁牢固，放入冰箱腌制，每4小時翻壹次面。
四
將鹽焗雞和湯壹起放入鍋中。圖11是生抽、老抽、雕酒的液體體積，裏面沒有水。打開電飯煲，按下工作鍵，煮開後用勺子舀起液體，澆在雞肉上。
五
電飯鍋跳開後，再按壹下，中間倒幾次汁，讓雞肉顏色均勻。兩份工作下來，鍋裏還有湯。圖14電飯煲真的不燒水嗎？取出雞肉，控幹水分，另起鍋放油，燒至五成熱，將雞肉炸至表皮金黃、幹脆。(煎3-5分鐘左右)
六
胡蘿蔔洗凈，切成方條狀。在每個角上剪壹個小V形角。如圖18，切四次，掰成小花。
七
提示:1，雞盡量選擇小三黃雞，味道更足。2.提前腌制雞肉也有助於提味。如果沒時間腌制，可以直接放大醬料和調料腌制雞肉，然後油炸。我試過這個方法，還不錯！3.電飯煲運轉過程中，用勺子將湯舀起，均勻地倒在雞身上，保證沒有被汁液浸泡的雞身也能被均勻地塗上。4、電飯煲密封性好，不會幹水，所以不用擔心，不過要看妳自己電飯煲的情況。5.雞肉煮熟後撈出瀝幹，防止濺到油裏。6、炸雞油溫大概在50%到60%，火力太大容易導致雞肉上色過度。
八
這整只雞絕對夠好招待客人。如果按星級來分，我給妳推薦五個。繁瑣的過程，加上濃郁的風味，絕對會讓遊客刮目相看，賺足了面子！
九
脆皮雞的皮最香，燜雞做的很到位。炒過之後微焦，吃起來又脆又香！然而脂肪含量是最高的，吃著吃著真的很糾結！
10
脆皮雞的烹飪時間雖然長，但是並不難。腌制和燉煮都是比較簡單偷懶的方式。電飯煲不用水燉，味道更濃郁。最重要的是不用擔心幹鍋和糊鍋。壹切就交給它吧，不要耽誤妳其他的工作。