紙包魚的詳細做法和流程!
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紙上烤魚
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制作:
1、把魚宰殺治凈,並劃上壹字刀口。
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2、加鹽和姜米抹勻腌味。
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3、送入蒸箱蒸制至八九分熟時,取出待用。
4、往專用的白紙(網上有售賣)上舀壹點香辣油。
5、再把蒸好的魚放上去。
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6、依次撒入雞精、香料粉。
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7、舀入事先已炒好的醬料。
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8、撒入蔥花和香菜末,再把紙的四個角對折卷起來,順手將兩頭紮緊便兩手提著上桌。
9、在桌子中間放置可調節火力的電烤盤,先在盤裏刷壹點色拉油,再把紙包魚放上去,電烤盤升溫比較快,很快紙包裏的湯汁就會咕嘟咕嘟地冒泡了,再烤六七分鐘後,還需要將魚身翻面,否則會烤焦。
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10、換另壹面續烤三四分鐘,便可以打開紙包吃烤魚了。在紙被打開的瞬間,香味飄逸出來,裏面魚身表面被烤得焦黃,看著就誘人食欲大增。
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☆麻辣料
鍋內放入熟豬油、菜子油各50克,小火熬香後下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香,撈出料渣,放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、糍粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克,小火煸炒出香味,倒入骨頭湯1.5千克,大火燒開,改小火熬出麻辣味,用味精、雞粉各10克,鹽、白糖各3克調味,淋入花椒油20克出鍋,澆在烤魚上即可。
香料粉:白豆蔻15克,八角、香葉各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克放入粉碎機內,打成粉。
☆豆豉料
鍋內放入熟豬油、煉香的雞油各50克,小火熬香後下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香,撈出料渣,放入陽江豆豉、永川豆豉、幹辣椒段各50克,大蒜蓉30克,中火炒出豆豉香味,倒入骨頭湯1500克,大火燒開,用蒸魚豉油、生抽各20克,雞粉、味精各10克,白糖、胡椒粉、鹽各5克調味,澆在烤魚上。
☆酸菜料
鍋內放入熟豬油100克,小火熬香後下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香,撈出料渣,放入切碎的老壇酸菜150克,切片的泡蘿蔔、子彈泡椒各30克,大蒜子20克,野山椒15克,中火煸炒出香味,倒入骨頭湯1500克,大火燒開,改小火熬出香味,用味精、雞粉各10克調味,淋入白醋20克出鍋,澆在烤魚上即可。